Любимая еда
икра кабачковая

Икра кабачковая Вариант 2

   Икра из кабачков – вкус знакомый с детства. Сортов кабачков существует большое разнообразие, но все они одинаково полезны, поскольку являются крайне диетическим продуктом. Легко усваиваются организмом человека, богаты необходимыми микроэлементами (соли калия, фосфора, кальция, магния). Показаны для детского питания и для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, для худеющих и для вегетарианцев. И кроме всей этой пользы, они очень вкусны. Так почему бы нам не заготовить всю эту вкусняшку на зиму? Первый вариант тут.

кабачковая икра

кабчковая икра
Print Pin
5 от 1 голос

Икра кабачковая

Икра кабачковая не только полезна, но и очень вкусна (вкус из детства). Хочу поделиться своим рецептом заготовок на зиму кабачковой икры.
Блюдо Закуски
Кухня Русская
Keyword Икра кабачковая рецепт, Кабачковая икра
Время Подготовки 15 минут
Время Приготовления 50 минут
Ожидания 50 минут
Общее время 1 час 55 минут
Порции 6 порций
Количество калорий 97kcal

Ингредиенты

  • 2 кг, Кабачок
  • 800 гр. Морковь
  • 600 гр. Репчатый лук
  • 400 гр. Помидоры
  • 1 ст.л. Томатная паста
  • 1 дес. л. Уксус 9% только для заготовок на зиму
  • 1 пучок Петрушка
  • Соль по вкусу.
  • 3 ст. л. Растительное масло
  • Черный перец по вкусу.

Инструкции

  • Кабачки лучше брать молочной спелости, такие кабачки можно не очищать от кожуры и не убирать семечки. В перезрелых кабачках семечки и кожура – жесткие и, если их не убрать, они не измельчатся и будут портить весь вкус кабачковой икры, попадая на зубы. Итак, моем молодые кабачки, срезаем хвостик и нарезаем их некрупными кубиками.
    кабачковая икра
  • На сковороду (большая сковорода нам не пригодиться, поскольку обжаривать овощи мы будем по отдельности) наливаем столовую ложку растительного масла, ставим ее на огонь и высыпаем в сковороду нарезанные кабачки. Накрываем сковороду крышкой и тушим, периодически помешивая, около 20 минут.
    кабачковая икра
  • Пока тушатся кабачки, моем и чистим морковь, натираем ее на крупной терке. Можно мелко нарезать морковь или натереть на терке для корейской моркови, просто обжариваться она будет чуть дольше.
    кабачковая икра
  • Помидоры моем (чистить их от кожуры не обязательно, я не чищу), нарезаем их на небольшие кубики.
    кабачковая икра
  • Кабачки протушились, стали мягкими, выделился сок – не выливайте его, он нам еще пригодится. Выкладываем кабачки вместе с их соком в миску, чтоб остыли.
    кабачковая икра
  • В освободившуюся от кабачков сковороду вливаем 1 ст.л. растительного масла и высыпаем в нее натертую морковь и нарезанные помидоры. Перемешиваем и обжариваем под закрытой крышкой, периодически помешивая, 15 – 20 минут, до готовности на среднем огне. Следите, чтоб не пригорели, морковь, в зависимости от сорта, достаточно сильно впитывает масло и томатный сок, поэтому, при необходимости, можно добавить пару столовых ложек воды.
  • Пока готовится морковь с помидорами, почистим лук и мелко его нарежем.
    кабачковая икра
  • Морковь с помидорами готовы. Выкладываем их в чистую миску или тарелку, пусть остывают.
    кабачковая икра
  • На освободившуюся сковороду снова вливаем 1 ст.л. растительного масла и высыпаем в нее нарезанный лук. Обжариваем его около 10 минут на среднем огне, пока он не станет прозрачным. Как только лук готов, выключаем огонь и даем луку немного остыть.
    кабачковая икра
  • Далее, мы будем пропускать через мясорубку все подготовленные овощи, вместе с выделившимся из них соком. Выбираем самую мелкую решетку на Вашей мясорубке. Я перекручиваю овощи сразу в кастрюлю, в которой потом буду доваривать кабачковую икру, просто чтоб не пачкать лишнюю посуду.
    кабачковая икра
  • Туда же, в мясорубку, отправляем листья петрушки, вперемешку с овощами. Я ее не режу, просто отрываю листики руками.
    кабачковая икра
  • Все овощи пропустили через мясорубку. Моя мясорубка недостаточно измельчает и не достигается желаемая консистенция, поэтому я использую дополнительно погружной блендер. Если Ваша мясорубка грешит тем же, сделайте так же.
    кабачковая икра
  • Кабачковая икра практически готова, осталось совсем немного. В получившуюся смесь добавьте соль и черный перец, перемешайте. Я это делаю тем же погружным блендером.
    кабачковая икра
  • Добавляем томатную пасту, так же перемешиваем.
    кабачковая икра
  • Ставим кастрюлю на слабый огонь и доводим до кипения. Тут важный момент, если Ваши кабачки были не слишком сочными и дали мало сока, и Ваша икра получается очень густая, лучше добавить стакан воды. Иначе, при закипании, икра начнет достаточно сильно разбрызгиваться и подгорит. Если Вы делаете заготовку на зиму и будете закатывать кабачковую икру в банки, то добавьте десертную ложку уксуса, если планируете кушать сразу после приготовления, то уксус добавлять не стоит. Уксус – консервант, он добавляется для сохранения икры в банках.
  • Провариваем кабачковую икру минут 15, чтоб она слегка булькала под закрытой крышкой и можно разливать ее по подготовленным банкам. Заполненные кабачковой икрой банки, ставим стерилизоваться в кипящей воде, прокипяченные крышки не закручивайте, просто положите их сверху банки.
  • Простерилизованные банки с кабачковой икрой закручиваем крышкой и ставим дном вверх – остывать. Некоторые, чтоб замедлить процесс остывания, укутывают банки в одеяло, я так не делаю (летом итак жарко и они остывают не быстро). После полного остывания убираем банки с кабачковой икрой в место хранения. При подаче, стоит выдавить пару зубчиков чеснока в кабачковую икру, так будет еще вкуснее. Приятного аппетита!!!

Nutrition

Порция: 100гр.. | Количество калорий: 97kcal | Углеводы: 7.4g | Белок: 1.2g | Жир: 7g

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Recipe Rating




Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Translate »