Меню
Любимая еда

Рубрика: Справочник повара

Полезная и справочная информация для кулинаров и поваров.
Таблицы весов и вместимости продуктов, Соотношение ингредиентов и т.д.

Желе

Правила приготовления натурального желе.

Желе получают методом уваривания фруктового сока с сахаром. Чем больше пектина содержится в соке, тем лучше он будет желироваться. Какие ягоды и фрукты лучше подходят для желе?   Самые желируемые соки получаются из ягод черной смородины, плодов айвы, кожицы и серединки яблок.   Чуть менее желируемы соки из кислых яблок, клюквы, брусники, черники, красной смородины, […]

Сахарный сироп

Сахарный сироп В кулинарии часто используется сахарный сироп разной концентрации, в зависимости от рецепта. Так же сахарный сироп применяется в консервировании плодов и ягод, при этом концентрация сиропа зависит от вида продукции и ваших вкусовых предпочтений.   Качество сахарного сиропа – очень важный показатель. Для его приготовления используют только белый сахарный песок. Для получения сахарного […]

Таблица весов продуктов

Таблица содержания тех или иных продуктов в одной банке, стакане или ложке.   Продукт  Банка 1 л.  Банка 0,5 л.   Стакан (250 мл) Стакан (200 мл) Столовая ложка Чайная ложка Арахис очищенный 700 г 350 г 175 г 140 г 25 г 8 г Вино     250 г   25 г 8 г Вода […]

Таблица расчёта требуемого процента уксуса

Требуемый процент уксуса, % Количество воды при 30% уксусе, ст.л. Количество воды при 70% уксусной эссенции, ст.л. 3% 10 22 4% 7 17 5% 6 13 6% 5 11 7% 4 9 8% 3,5 8 9% 3 7 10% 2,5 6 30%   1,5 При использовании, копировании материалов, активная ссылка обязательна.

Таблица приготовления рассолов разной концентрации

Для приготовления рассола, поваренную соль растворяем в воде, доводим до кипения, охлаждаем и процеживаем через ткань, если это необходимо. Концентрация рассола, % Количество соли на 10 л воды, г 3,0 305 4,0 417 5,0 527 5,5 582 6,0 638 7,0 753 8,0 869 8,5 929 9,5 1050 10,0 1112 11,0 1236 12,0 1364 При использовании, […]

Содержание сока в ягодах и плодах. (примерный выход сока из 10 кг сырья)

Содержание сока в ягодах и плодах. (примерный выход сока из 10 кг сырья) Сырьё Содержание сока, % Выход сока, л Яблоки 92 4-6,5 Смородина красная 90 6-7 Смородина чёрная 88 5-6,5 Крыжовник 91 4-6,8 Клубника 90 5-6,5 Малина 90 5-6,4 При использовании, копировании материалов, активная ссылка обязательна.

Замораживание продуктов

Замораживание продуктов — давно известный способ сохранения пищи. Промышленное замораживание началось в 1910 году в США, однако, только со времени второй мировой войны его начали применять в широких масштабах. Сначала замораживали мясо, потом начали замораживать и плоды, а дальше-готовые блюда и полуфабрикаты.   Замораживание – самый лучший способ консервирования плодов и овощей, при котором сохраняются […]

Translate »