Рубрика: Справочник повара

Желе получают методом уваривания фруктового сока с сахаром. Чем больше пектина содержится в соке, тем лучше он будет желироваться. Какие …

  Литраж банки Время стерилизации, мин. 0,5 л. 10 0,75 л. 10 1 л. 15 2 л. 20 3 л. …

После охлаждения, крышка не прижалась к банке Это происходит при попадании воздуха или воды под крышку в начале стерилизации, чаще …

Сахарный сироп В кулинарии часто используется сахарный сироп разной концентрации, в зависимости от рецепта. Так же сахарный сироп применяется в …

Таблица содержания тех или иных продуктов в одной банке, стакане или ложке.   Продукт  Банка 1 л.  Банка 0,5 л.   …

Требуемый процент уксуса, % Количество воды при 30% уксусе, ст.л. Количество воды при 70% уксусной эссенции, ст.л. 3% 10 22 …

Для приготовления рассола, поваренную соль растворяем в воде, доводим до кипения, охлаждаем и процеживаем через ткань, если это необходимо. Концентрация …

Содержание сока в ягодах и плодах. (примерный выход сока из 10 кг сырья) Сырьё Содержание сока, % Выход сока, л …

Замораживание продуктов – давно известный способ сохранения пищи. Промышленное замораживание началось в 1910 году в США, однако, только со времени …