Цыплёнок-табака

  Цыплёнок-табака – блюдо, известное многим. Хочу сказать, что к выбору курочки, для этого блюда, нужно подойти очень критично. Данное блюдо готовится просто, но весь секрет вкуса заключается именно в самом цыпленке. Стоит выбирать цыплят весом в 500-700 гр. Это идеально. Но если настоящих, домашних, цыплят найти не удалось, пойдут и бройлеры (время приготовления увеличится, вкус тоже). В оригинальном рецепте используется соус Ниорцкали, но мне больше нравится несколько другой вариант соуса, которым и хочу поделиться.

Ингредиенты:

• Цыплёнок (500-700г) – 1 шт
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль
• Перец чёрный
• Соус:
• Сметана 15-20% — 200 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Кинза
• Укроп

   Цыпленка моем, разрезаем по грудке и расплющиваем его, чтоб цыпленок принял как можно более плоскую форму.

  Натираем цыпленка солью и чёрным перцем со всех сторон.

  На сковороду, по размеру цыпленка, наливаем растительное масло, ставим сковороду на огонь, разогреваем масло.

  Кладем цыпленка внутренней стороной вниз и обжариваем 5 минут на сильном огне, чтоб получить румяную корочку, затем переворачиваем цыпленка на спинку (аккуратно, будут брызги горячего масла при переворачивании) и обжариваем еще 5 минут.

  Убавляем огонь, переворачиваем цыпленка на внутреннюю часть. На цыпленка ставим гнет (плоскую тарелку, сверху банку с водой, либо небольшую кастрюльку с водой), жарим 25 минут.

  Пока жарится цыпленок, приготовим соус. Выдавливаем чеснок через чеснокодавку и смешиваем его со сметаной. Мелко нарезаем листики кинзы и укропа. Смешиваем зелень со сметаной и чесноком. Оставляем соус настояться. Лучше дать соусу хотя бы час для настаивания.

  Пока мы готовили соус, цыплёнок прожарился с одной стороны.  Снимаем гнёт, переворачиваем цыпленка на спинку, снова ставим гнёт и жарим еще 5-7 минут. Оговорюсь, для бройлера время приготовления значительно увеличивается.

  Убираем гнёт, выключаем огонь, цыплёнок-табака готов. Ароматный, румяный, аппетитный. Просто, но эффектно и вкусно.

  Приятного аппетита!!!