Укроп

Укроп ценится за наличие в нем эфирных масел, до 5%, протеиновых веществ, аскорбиновой кислоты, каротина, флавоноидов, витаминов В1, В2, В6, РР, Р, фолиевой кислоты, солей железа, калия, кальция, фосфора и других. Из-за высокого содержания эфирных масел, укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом.

Используют укроп в свежем, консервированном и сушеном виде как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам и салатам, а также при консервировании, солении и мариновании овощей, приготовлении ароматного уксуса, соусов и маринадов.

Заготавливают укроп на зиму путем сушки, сушат в зависимости от назначения молодую зелень или в стадии цветения (сушат только в тени), соления или консервирования.

Растение содержит фитонциды и при засолке овощей не только придает им специфический вкус, но и предохраняет от плесени и порчи. Эфирное масло укропа широко применяют в пищевой, консервной, ликёро-водочной и мыловаренной промышленности. Различные экстракты из зелени и семян укропа широко используют для приготовления парфюмерно-косметических композиций. Жирное и эфирное масла из семян укропа, спиртовые, масляные и углекислотные экстракты вводят в кремы, одеколоны, зубную пасту. В косметике настой из листьев укропа применяют в виде примочек на воспаленные и покрасневшие от усталости глаза.

Так же укроп широко используется в медицине. Настой из листьев и стеблей укропа применяют как мочегонное средство, ранозаживляющее (при наружном применении). Семена укропа действуют как слабительное, легкое седативное, противогеморроидальное и спазмолитическое средство.