Борщ украинский.

Борщ широко известное блюдо как в Украине, так и в России, да и на всей территории бывшего СССР. Существует много вариантов его приготовления. Большая часть вариантов рецептов борщей носят название местности в которой появился тот или иной рецепт приготовления борща. Так существуют такие варианты борща как борщ киевский, черниговский, полтавский, львовский и так далее. Основные отличия рецептов-это в разновидности бульона, из какого мяса он был приготовлен и различие в тепловой обработке свеклы. Ну и еще могут быть использованы дополнительные ингредиенты, такие как: фасоль, яблоки, кабачки, репа. Но есть и обязательный набор овощей для борща это: свекла, капуста, морковь, лук. Все овощи обычно нарезают соломкой, за исключением картофеля и кабачков (в некоторых вариантах борща) которые режется кубиками. Попробуем приготовить борщ по украински?

Распечатать Pin

5 от 3 голоса

Борщ украинский.

Основа хорошего борща-это хороший наваристый бульон. Бульон для борща чаще всего готовят из грудинки, реже из тонкого или толстого края. Если готовят мясо-костный бульон, то кости предварительно дробят и варят их 4-6 часов и только после этого закладывают мясо, которое варят 2-2,5 часа. После чего, мясо достают из бульона и готовят уже овощную часть борща. Но обо всем по порядку.

Блюдо Супы

Кухня Украинская

Ключево слово Борщ по украински, Борщ украиский, как приготовить борщ, рецепт борща, рецепт борща по украински

Время на подготовку 15

Время приготовления 3

Общее время 3 15

Порции 6 порций

Калории 90.2kcal

Ингредиенты

500 гр. Мясо говядина с косточкой
1/4 кочана Капуста
4 шт. Картофель
1 шт. Свекла крупная
25 гр. Свиное сало
25 гр. Сливочное масло
0,5 стакана Томатная паста Или 2 крупных помидора
1 шт. Морковь
1 шт. Корень петрушки
2 шт. Репчатый лук
1 ст.л. Уксус 3%
2 ч.л. Сахар
3 шт. Лавровый лист
4-5 зубчика Чеснок
3 горошины Душистый перец
5-6 горошин Перец черный горошком
1 ст.л. Зелени петрушки
1 ст.л. Растительное масло

Инструкции

Мясо моем и кладем в кастрюлю, заливаем водой ( литра 3) и ставим на огонь.
Доводим до кипения. Дальше, кто-то дает мясу провориться минут 10, потом сливают воду и наливают новую, а уже потом варят бульон, а кто-то снимает пену и убавляет огонь до самого минимума, чтоб едва кипело. Можно кинуть щепотку соли, чтоб быстрее вышла вся пена из мяса. Но, в любом случае, мясо варим часа два. Мы же сняли всю пену, убавили огонь до минимального и оставили мясо вариться.
Пока вариться бульон, подготовим все остальные ингредиенты. Сало можно пропустить через мясорубку или заложить сало, петрушку и чеснок в блендер и все перемолоть в однородную массу. Или, как делали раньше, кусок замороженного сала натираем на терке, петрушку очень мелко рубим ножом, чеснок тоже, или давим через чеснокодавку.
Смешиваем все 3 ингредиента и получаем заправку для борща.
Свеклу режем соломкой.
Нагреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и выкладываем свеклу, сбрызнув ее уксусом.
Добавим туда же ложку перемолотого сала.
Добавляем томатную пасту и сахар. Перемешиваем. Обжариваем еще немного и добавляем поварешку бульона. Огонь убавляем, закрываем крышкой и тушим почти до готовности свеклы.
Морковь режем соломкой
Нарезаем лук и корень петрушки.
В сковороде разогреваем сливочное масло и опускаем в нее нарезанные овощи. Обжариваем их, не забывая помешивать.
Картофель почистим и нарежем кубиками, опустим в сварившийся бульон.
Шинкуем капусту и тоже добавляем в бульон.
Варим все 15 минут.
Выкладываем тушеную свеклу и обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном.
Туда же добавляем все специи, пробуем на соль, при необходимости досаливаем, и варим еще 10 минут.
Достаем мясо, нарезаем его на кусочки и снова добавляем в борщ.
Выкладываем оставшееся перекрученное с петрушкой и чесноком сало.
Борщ готов. При подаче незабываем положить хорошую ложку сметаны. Приятного аппетита.