Любимая еда
замороженные продукты

Замораживание продуктов

Замораживание продуктов – давно известный способ сохранения пищи. Промышленное замораживание началось в 1910 году в США, однако, только со времени второй мировой войны его начали применять в широких масштабах. Сначала замораживали мясо, потом начали замораживать и плоды, а дальше-готовые блюда и полуфабрикаты.

  Замораживание – самый лучший способ консервирования плодов и овощей, при котором сохраняются их пищевые и вкусовые свойства. Высшее качество замороженного продукта остается в овощах и фруктах, если они были заморожены не позднее двух часов с момента сбора.

  Для того, чтоб максимально затормозить действие ферментов и сохранить окраску овощей, их необходимо бланшировать-окунуть овощи в горячую воду при температуре 80-100* т сразу же в холодную воду.

  Замораживать плоды можно россыпью, пересыпанными сахаром, в сахарном сиропе 40-60% (более концентрированный сироп замедляет замораживание), в виде пюре, сока.

  Также важно правильно размораживать продукты. Во время размораживания, нужно исключить допуск воздуха к размораживаемому продукту и вытекание сока. Проще всего опустить продукт в холодную воду прямо в той же упаковке, в которой продукт хранился в морозильнике. При размораживании при комнатной температуре, процесс разморозки увеличивается до 2-3 часов и продукт теряет витамин С, и рост микрофлоры ускоряется в 40 раз (в сравнении с размораживанием в воде), ягоды, при таком способе, теряют много сока.

Лучше всего размораживать продукты при +4 градусах. Процесс более длителен, но позволяет сохранить практически все полезные свойства продукта. Для этого способа размораживания, необходимо просто положить продукт на нижнюю полку в холодильнике на 5-8 часов.

 

Плоды и овощи
Продолжительность хранения, мес.

Абрикосы, черешня

8-12

Смородина, крыжовник, слива, ревень

до 12

Малина, земляника

до 12

Зеленый лук

6-8

Зелень петрушки

8-12

Помидоры

3-6

Перец

4-6

Цветная капуста

6-8

При использовании, копировании материалов, активная ссылка обязательна.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Translate »