Классический “пирожок”

“Пирожок”- необычное название для этого блюда узбекской кухни. Сравнительно молодое, ему около 20 лет. На самом деле к пирогу, в классическом восприятии , это блюдо ни как не относится. В нем нет теста совершенно. Но есть много мяса и картошки. Готовится оно довольно просто. А вот вкусовые его качества выше всяких похвал.

И так нам понадобиться:

• 2 кг баранины или свинины
• 300 г курдючного сала или растительного масла без запаха
• 1,5 кг картошки
• Соль
• Зира 1-2 ч.л.
• Черный перец 1-2 ч.л.
• Красный острый перец ( кто любит острое)
• Репчатый лук 1 луковица
• Лавровый лист 3-4 штуки

Можно и увеличить количество продуктов, если готовите на большую компанию. Нужно соблюсти только одно условие, чтоб после закладки всех ингредиентов в казан, их объем не превысил линию в 2/3 казана.

Поставим казан на огонь. Накалим его. Нальем масло или опустим в него порезанное на небольшие кусочки курдючное сало. Если готовим на сале, то ждем пока вытопится жир. Если на масле то просто прогреваем его. Шкварки убираем с казана.

Масло раскалилось, опускаем туда луковицу.

Обжариваем ее до коричневого цвета. Так с масла уйдет весь не нужный запах.

Луковицу можно убрать. А огонь под казаном выключаем. Пускай остынет. Чтоб картошка наша не начала сразу жариться, потом.

Почистим картошку, помоем мясо ( если надо удалим с него лишние жилки и жир). Мясо нарезаем крупными кусками. Примерно по 150-200 гр.

• 

• 

Мясо на косточках , получается особенно вкусным.

Картофель выбираем примерно одного размера, или режем более крупный до размера остальных. Потом берем нож и прокалываем каждую картофелину 5-8 местах. Для того чтобы мясной сок лучше впитывался в картофель.

Смешиваем соль и черный перец в одной чашке.

• 

• 

Перемешиваем все. Так легче и проще натереть картофель смесью. И натираем каждую картофелину этой смесью. Пока мы натрем картофель масло уже успеет остыть. И можно уложить все в казан. Начинаем укладку с картофеля.

• 

• 

Выложив первый слой , посыпаем его зирой. С снова укладываем картофель.

• 

• 

Каждый слой посыпаем зирой. Не забываем ( Зиру можно предварительно измельчить в ступке). Картофель на месте. Следующие на очереди мясо. С ним проделываем туже процедуру. Начинаем с кусочков с косточками , если есть конечно.

• 

• 

• 

Стараемся закрыть весь картофель мясом. Чтоб когда оно готовилось, сок с него пропитывал весь картофель, придавая ему такой аромат и вкус.

Вот практически все приготовления и закончены. Осталось закрыть казан крышкой и включить огонь. Первые 20 минут огонь на максимум. Потом убавляем до уровня чуть выше среднего. И ждем два часа. Ни перемешивать ни открывать казан за это время не надо. Аромат будет витать по кухне, но терпение , терпение.

Как утомительно долго идет время….

Наконец долго жданное время прошло. Открываем казан. Достаем мясо, в отдельную чашку. А картофель выкладываем на большое блюдо. Огонь под казаном делаем снова большим. И опускаем в него мясо. Обжариваем его , для придания красивого цвета. Вот теперь самое время выложить его поверх картофеля и подать к столу.

Приятного аппетита !!