Ванильное мороженое с жимолостью.

Мороженое – одно из самых любимых лакомств во всем мире. Сейчас в магазинах огромный выбор мороженого, но домашнее мороженое не сравнимо с покупным. Главное отличие – натуральность используемых продуктов, никаких консервантов и красителей. Домашнее мороженое с жимолостью (пользу этих ягод трудно переоценить) – сладкое, сливочное, с небольшой кислинкой, освежит в жаркие летние деньки, порадует и поднимет настроение.

Распечатать Pin

5 от 6 голоса

Ванильное мороженое с жимолостью.

Мороженое – одно из самых любимых лакомств во всем мире. Сейчас в магазинах огромный выбор мороженого, но домашнее мороженое не сравнимо с покупным. Главное отличие – натуральность используемых продуктов, никаких консервантов и красителей. Домашнее мороженое с жимолостью (пользу этих ягод трудно переоценить) - сладкое, сливочное, с небольшой кислинкой, освежит в жаркие летние деньки, порадует и поднимет настроение.

Блюдо Дессерт

Кухня Русская

Ключево слово ванильное мороженое, мороженое, мороженое с ягодами

Время на подготовку 7

Время приготовления 40

Время ожидания 6 30

Общее время 7 17

Порции 12 порций

Калории 259.29kcal

Ингредиенты

500 мл. Молоко 3,2%
150 гр. Сахар
100 гр. Сахарная пудра
6 шт. Желток куриного яйца
500 мл. Сливки 33%
100 мл. Сливки 10%
300 гр. Жимолость
0,5 ч.л. Ванилин

Инструкции

Берем яйца, отделяем белки от желтков. Нам нужны только желтки.
Взбиваем желтки с сахаром.
В кастрюльку вливаем молоко, ставим на огонь, доводим молоко до кипения, снимаем с огня.
Добавляем в молоко ванилин. Перемешиваем.
Небольшими порциями, чтоб желтки не свернулись, вливаем молоко в взбитые желтки с сахаром, продолжая взбивать.
Продолжаем взбивать получившуюся молочно-яичную смесь еще 2-3 минуты, она станет пенной, воздушной и увеличится в 2 раза.
Переливаем получившуюся смесь в кастрюлю, ставим ее на средний огонь. Варим 10-15 минут. Важно! Не отходите от плиты, постоянно помешивайте венчиком. Смесь начнет густеть.
Когда молочно-яичная смесь стала гуще – тонкой струйкой вливаем 10% сливки, продолжая помешивать. Продолжаем варить еще 3-4 минуты. Объем молочной смеси уменьшится в половину. Выключаем огонь. Остужаем молочную смесь.
Взбиваем 300 мл 33% сливок (сливки лучше взбиваются, если они холодные).
Выкладываем взбитые сливки в немного остывшую молочную смесь. Аккуратно перемешиваем.
Мороженое готово, осталось его заморозить. Если у Вас есть мороженица – это ускорит процесс. Но у меня ее нет, поэтому замораживаю мороженое по старинке, в морозильной камере. Застилаю пищевой пленкой небольшой противень.
Выкладываю ровным слоем ванильное мороженое на противень и отправляю противень в морозильную камеру. Примерно раз в час, достаю противень из морозильной камеры и перемешиваю мороженое до однородности, чтоб не было комочков и льдинок. Затем снова отправляю в морозильную камеру. В среднем, необходимо 3 часа для нужной консистенции.
Займемся жимолостью. Сейчас сезон созревания этих ягод, поэтому я использую свежие ягоды, но из замороженных получается так же вкусно. Стоит только разморозить ягоды (правила разморозки, которые помогут сохранить всю пользу в ягодах, смотрите в СПРАВОЧНИКЕ ПОВАРА), подсушить ягоды на салфетке и можно готовить. Итак, пюрируем ягоды жимолости погружным блендером.
Добавляем 50 г сахарной пудры, перемешиваем.
200 мл 33% сливок взбиваем в пену.
Продолжая взбивать сливки, постепенно вливаем в них получившееся пюре из жимолости. Ягодная начинка из жимолости готова.
Остается ее заморозить. Делаем это так же, как и с ванильным мороженым.
Когда мороженое достаточно замерзло, можно начать собирать наше ванильное мороженое с жимолостью. Я делаю это в глубоком пластиковом контейнере. Выстилаю все его стороны пищевой пленкой – так проще будет достать готовое ванильное мороженое с жимолостью.
На дно контейнера выкладываю треть ванильного мороженого, стараюсь разровнять его.
Далее, выкладываю половину нашей начинки из жимолости так, чтоб она не доходила до стенок контейнера. Отправляю контейнер в морозильную камеру минут на 30, поскольку мороженое начало подтаивать, пока я с ним возилась.
Достаем контейнер с мороженым и сверху выкладываем еще одну треть ванильного мороженого. Разравниваем. Следующим слоем вторую половину начинки из жимолости и закрываем оставшейся третью ванильного мороженого.
Получившейся брикет накрываем пищевой пленкой и снова в морозильную камеру на 3 часа.
Ванильное мороженое с жимолостью готово и можно лакомиться.
Счастливых минут Вам!!