Ванильное мороженое

Ванильное мороженое – самое любимое лакомство по всему миру. Домашнее ванильное мороженое по этому рецепту получается мягким, бархатистым, с приятным ванильным ароматом. Плюс в том, что оно не образовывает крупные кристаллы при замораживании, даже при отсутствии мороженицы. Приготовление, конечно же, потребует времени, но результат порадует всех.

Распечатать Pin

5 от 8 голоса

Ванильное мороженое

Блюдо Дессерт, Мороженое

Кухня Домашняя

Ключево слово ванильное мороженое, мороженое

Время на подготовку 5

Время приготовления 30

Время ожидания 6 30

Общее время 7 5

Порции 10 порций

Калории 225kcal

Ингредиенты

6 шт. Яйцо куриное
150 гр. Сахар
500 мл. Молоко 3,2%
0,5 ч.л. Ванилин
100 мл. Сливки 10%
300 мл. Сливки 33%

Инструкции

Берем яйца и отделяем белки от желтков. В данном рецепте мы будем использовать только желтки.
В миксере взбиваем желтки с сахаром пока смесь не посветлеет и сахар полностью растворится.
Молоко доводим до кипения.
В закипевшее молоко всыпаем ванилин. Если у Вас есть стручки ванили – прекрасно! К сожалению, у меня их нет, поэтому ванилин. Перемешиваем.
Продолжаем взбивать желтки с сахаром и очень аккуратно, небольшими порциями, чтоб желтки не свернулись, вливаем молоко.
Взбиваем молочно-яичную смесь 2-3 минуты, за это время она начнет пениться и сильно увеличится в объеме, раза в 2-2,5.
Переливаем молочно-яичную смесь в кастрюлю и ставим ее на слабом огне 10-15 минут при постоянном помешивании. Смесь начнет густеть.
Затем, тонкой струйкой, вливаем 10% сливки, не прекращая помешивать. Варим еще 3- 4 минуты, не допуская кипения. Объем уменьшится в половину. Выключаем огонь. Остужаем получившуюся смесь.
Миксером взбиваем 300 мл 33% сливок (не забываем, что сливки лучше взбиваются, если они холодные, поэтому заранее их не стоит доставать их холодильника).
Аккуратно соединяем молочную смесь и взбитые сливки силиконовой лопаткой.
Теперь остается только заморозить получившуюся смесь и мороженое готово. Если у Вас есть мороженица – супер, она сделает все за Вас. Но, у меня ее нет, поэтому придется повозиться и замораживать по старинке, в морозильной камере. Небольшой противень или широкую миску застилаем пищевой пленкой.
Выкладываем ванильное мороженое на противень ровным слоем и отправляем в морозильную камеру. Примерно раз в час, достаем противень из морозильной камеры и хорошо перемешиваем мороженое до однородности, чтоб не избавиться от комков и льдинок. Затем, снова отправляем в морозильную камеру. Обычно, для нужной консистенции, у меня уходит около 3 часов.
И наконец, наше ванильное мороженое готово. Раскладываем его по креманкам, добавляем сироп, варенье, ягоды, да что Вашей душе угодно и наслаждаемся плодами трудов своих.