Рассольник

Рассольник – истинно русское блюдо и на протяжении многих веков он считался одним из самых популярных супов на Руси. Хотя рассольником называли не только суп, так во времена Гоголя рассольником называли еще и куриный пирог, состоящий из гречневой крупы, куриных яиц и рассола. Наиболее раннее упоминание об рассольнике можно найти в документах еще 15 века, но тогда на Руси он имел другое название калья. С незапамятных времен на Руси почитали различные рассолы: капустный, яблочный, грушевый, дынный, арбузный. Но и тогда самый популярный был все же огуречный рассол.

Его готовили с солеными огурцами на кислой основе, добавляя картофель, морковь, лук , репу. Так же зачастую добавляли и много зелени, вход шел: укроп, петрушка, щавель, сельдерей. В качестве крупы могли использовать перловку или овсянку.

Бульон готовили с различного мяса животных и птиц, а иногда даже из рыбы. Обычно мясо варили с костями, а после завершения варки кости удаляли , мясо мелко нарезали и снова добавляли в рассольник.

Распечатать Pin

5 от 7 голоса

Рассольник

Рассольник – один из старейших супов русской кухни. Его можно готовить как без мяса (вегетарианский вариант), так и с мясом. Основа рассольника - соленые огурцы. В рассольник не редко добавляют еще и огуречный рассол, его можно заменить лимонной кислотой, но это на усмотрение хозяйки. Я огуречный рассол не добавляю, ограничиваюсь солеными огурцами, это дело вкуса.

Блюдо Супы

Кухня Русская

Ключево слово как приготовить рассольник, пошаговый рецепт рассольника, Рассольник, рассольник рецепт, рецепт рассольника

Время на подготовку 28

Время приготовления 2 20

Общее время 2 48

Порции 8 порций

Калории 65kcal

Ингредиенты

4 л. Вода
500 гр. Мясо на кости
150 гр. Перловая крупа
1 шт. Репчатый лук
1 шт. Морковь
6 шт. Огурцы соленые
4 шт. Картофель
1 ст.л. Томатная паста
3 шт. Лавровый лист
0,5 ч.л. Кориандр
1 ст.л. Растительное масло
Соль по вкусу.
черный молотый перец по вкусу.

Инструкции

Для рассольника подойдет любое мясо, главное, чтоб оно было с косточкой, тогда бульон будет наваристым и вкусным. Итак, моем мясо на косточке и отправляем его в кастрюлю с водой, добавляем лавровый лист. Ставим кастрюлю на огонь и варим мясо на косточке около полутора часов. Не забудьте снять пену после закипания воды шумовкой или ложкой, чтоб бульон не был мутным. Не солите воду! Соль добавим, когда суп будет практически готов.
Пока варится бульон, промоем перловую крупу под проточной водой и замочим ее в воде на 1 час, чтоб крупа набухла. Можно перловую крупу замочить на ночь, тогда время ее варки сократится.
На сковороду наливаем растительное масло и ставим ее на огонь. Лук чистим, режем его кубиками и отправляем в разогретую сковороду. Обжариваем пару минут.
Пока лук обжаривается, моем морковь, чистим, натираем на крупной терке и отправляем к луку в сковороду. Перемешиваем и обжариваем минут 5.
Нарезаем соленые огурцы кубиками и добавляем к луку с морковью. Перемешиваем.
К нашей зажарке добавляем томатную пасту и 3-4 столовые ложки кипящего бульона или огуречного рассола (это кому как нравится). Перемешиваем и тушим еще 5 минут. Измельчаем кориандр и черный перец в ступке (если они в зернах) и добавляем специи к нашей зажарке. Перемешиваем. Зажарка для рассольника готова. Выключаем огонь.
Наш бульон проварился. Достаем мясо с косточкой из кастрюли, отделяем мясо от кости, мясо нарезаем и возвращаем в кастрюлю с бульоном. Косточкой радуем домашних собачек. Сливаем воду с перловой крупы и высыпаем перловку в бульон. Перловку можно сварить отдельно, чтоб рассольник в итоге был менее густой. Варим 15 минут.
Тем временем моем и чистим картофель, нарезаем его произвольно, но не очень крупно и оправляем его в бульон с перловой крупой. Варим еще 20 минут. Добавляем в суп готовую зажарку, перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне 5 минут. Затем пробуем рассольник на соль, при необходимости досаливаем. Снова накрываем крышкой и довариваем еще 10 минут. Всё, рассольник готов.
Подаем рассольник со сметаной и нарезанной свежей зеленью. Приятного аппетита!!!