Любимая еда
Osso-buco

Оссобуко

Оссобуко – блюдо итальянской кухни. Хотя рецепт этого блюда может отличаться, в зависимости от региона Италии. Сегодня мы попробуем приготовить это замечательное жаркое с Миланским акцентом. Само название блюдо Оссобуко или Osso buco , переводится как “полая кость”. Потому что для приготовления Оссобуко используется телячья рулька, которая распиливается поперек на куски толщиной около 4 см, вместе с мозговой косточкой. Которые обжариваются на раскаленной сковородке и потом томятся с овощами в томатном соусе вместе с вином около 3 часов.

Osso-buco
Print Pin
5 от 4

Оссобуко

Оссобуко — блюдо итальянской кухни. Хотя рецепт этого блюда может отличаться, в зависимости от региона Италии.
Блюдо Вторые блюда
Кухня Итальянская
Keyword Оссобуко
Время Подготовки 15 минут
Время Приготовления 3 часа 20 минут
Общее время 3 часа 35 минут
Порции 6 порций
Количество калорий 168kcal

Ингредиенты

  • 6 шт. Ломтики телячьей рульки Толщиной 4 см
  • 2-3 шт. Морковь
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 шт. Сельдерей По желанию
  • 250 гр. Томаты в собственном соку
  • 5 гр. Душистый перец
  • 200 мл. Белое сухое вино
  • 400 мл. Куринный бульон
  • 5-7 зубчиков Чеснок
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • 4 ст.л. Мука
  • 3 веточки Петрушки
  • 1-2 веточки Тимьян
  • 3 листочка Лавровый лист
  • соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу

Для гремолаты

Инструкции

  • Лук нарезаем кубиками.
    лук для оссобуко
  • Морковь шинкуем соломкой.
    оссобуко
  • Если, вы используете сельдерей то нашинкуйте его тоже кубиками. Помидоры надо будет ошпарить, и снять с них шкурку. А потом тоже порезать на кубики. Томаты в собственно соку , обычно уже очищены от кожицы, их достаем из банки и нарезаем на кубики. 
    оссобуко
  • Чеснок, мелко шинкуем.
    оссобуко чеснок нашинкованный
  • Мясо, промываем под водой, делаем с боков небольшие надрезы ( чтоб мясо не заворачивалась) и обсушиваем в бумажных салфетках. 
    оссобуко
  • Затем натираем солью черным молотым перцем. Затем обваливаем в муке, излишки муки стряхиваем с мяса. В разогретую сковороду, наливаем масло, ждем когда оно нагреется и опускаем в нее мясо.
    оссобуко обжариваем мясо
  • Обжариваем его до золотистой, красивой корочки.Затем в этой же сковороде, где обжаривали мясо, обжарим лук. Тоже до красивого золотистого цвета.
    оссобуко жарим лук
  • Затем туда же выкладываем морковь.
    оссобуко жарим овощи
  • Обжарив пару минут, выкладываем туда же чеснок.
    оссобуко обжаренные овощи
  • Обжариваем , до мягкости моркови. Отодвигаем сковороду в сторону.Берем кастрюльку или еще одну сковороду, ставим на огонь. Нагреваем ее , наливаем немного масла. И выкладываем наши томаты.
    оссобуко томатный соус
  • Немного потушим их. Дальше выливаем в кастрюлю вино, ждем пару минут и выливаем наш бульон. Солим и перчим наш соус.Все основные ингредиенты готовы, теперь можно собрать наше блюдо. выкладываем в жаровню ( можно в глубокую сковороду) мясо.
    оссобуко мясо в жаровне
  • На мясо, выкладываем обжаренные овощи.
    оссобуко
  • И все заливаем томатным соусом, который мы приготовили из томатов. Туда же ложим веточки петрушки, тимьяна, лавровый лист и душистый перец.
    оссобуко
  • Закрываем крышкой ( если готовите в сковороде, можно закрыть пекарской бумагой и сверху затянуть фольгой.) И ставим в духовку разогретую до 160 градусов. На долгие 3 часа.

Соус Гремолата

  • Моем лимоны. На терке снимаем с них цедру ( только желтую ее часть)
    цедра для гремолаты
  • Чистим чеснок, и выдавливаем его в нашу цедру.
    чеснок для гремолаты
  • Так же мелко шинкуем петрушку.
    петрушка для гремолаты
  • Осталось все перемешать и гремолата готова.
    Гремолата

Оссобуко

  • Минут за пять, до готовности мяса, достаем наше блюдо открываем крышку и посыпаем частью гремолаты. Закрываем снова крышкой и отправляем снова в духовку на пять минут. Вот и прошли долгожданные пять минут. Можно доставать .. 
    оссобуко
  • Вид замечательный, а какой аромат расходиться до дому...
  • На гарнир обычно подают ризотто, но вполне можно заменить и на пасту или картофель.
    Osso-buco
  • Сверху посыпаем гремолатой, она придает такую свежесть блюду.Все оссобуко готова.. Мясо получилось невероятно нежным, мягким и таким ароматным.
    Приятного аппетита

Nutrition

Порция: 0g | Количество калорий: 168kcal | Углеводы: 0g | Белок: 0g | Жир: 0g | Насыщенный жир: 0g | Полиненасыщенный жир: 0g | Мононенасыщенный жир: 0g | Транс-Жиры: 0g | Холестерин: 0mg | Натрий: 0mg | Калий: 0mg | Волокно: 0g | Сахар: 0g | Витамин А: 0IU | Витамин С: 0mg | Кальций: 0mg | Железо: 0mg

И так приступим…

Нам понадобятся:

  • Ломтики телячьей рульки (толщиной 4 см) 6 штук
  • морковь 2-3 штуки
  • лук 1 луковица
  • сельдерей ( можно класть, можно нет) 2 стебля
  • помидоры 2-3 штуки ( можно заменить томатами в собственном соку 250 гр.)
  • томатный соус 1 ст. л ( если вы используете томаты в собственном соку , то не надо)
  • душистый перец 6 горошин
  • белое сухое вино 200 мл.
  • куриный бульон 400 мл.
  • чеснок 5-7 зубчиков
  • оливковое масло 3 ст. л.
  • мука 3-4 ст. л.
  • петрушка 2-3 веточки
  • тимьян 1-2 веточки
  • лавровый лист 2-3 листа
  • соль
  • свежемолотый черный перец

Для гремолаты:

Начнем

Лук нарезаем кубиками.

нарезаем лук кубиками.

Морковь шинкуем соломкой.

Если, вы используете сельдерей то нашинкуйте его тоже кубиками. Помидоры надо будет ошпарить, и снять с них шкурку. А потом тоже порезать на кубики. Томаты в собственно соку , обычно уже очищены от кожицы, их достаем из банки и нарезаем на кубики.

Чеснок, мелко шинкуем.

Мясо, промываем под водой, делаем с боков небольшие надрезы ( чтоб мясо не заворачивалась) и обсушиваем в бумажных салфетках.

Затем натираем солью черным молотым перцем. Затем обваливаем в муке, излишки муки стряхиваем с мяса. В разогретую сковороду, наливаем масло, ждем когда оно нагреется и опускаем в нее мясо.

Обжариваем его до золотистой, красивой корочки.

Затем в этой же сковороде, где обжаривали мясо, обжарим лук. Тоже до красивого золотистого цвета.

Затем туда же выкладываем морковь.

Обжарив пару минут, выкладываем туда же чеснок.

Обжариваем , до мягкости моркови. Отодвигаем сковороду в сторону.

Берем кастрюльку или еще одну сковороду, ставим на огонь. Нагреваем ее , наливаем немного масла. И выкладываем наши томаты.

Немного потушим их. Дальше выливаем в кастрюлю вино, ждем пару минут и выливаем наш бульон. Солим и перчим наш соус.

Все основные ингредиенты готовы, теперь можно собрать наше блюдо. выкладываем в жаровню ( можно в глубокую сковороду) мясо.

На мясо, выкладываем обжаренные овощи.

И все заливаем томатным соусом, который мы приготовили из томатов. Туда же ложим веточки петрушки, тимьяна, лавровый лист и душистый перец.

Закрываем крышкой ( если готовите в сковороде, можно закрыть пекарской бумагой и сверху затянуть фольгой.) И ставим в духовку разогретую до 160 градусов. На долгие 3 часа.

Самое время приготовить гремолату.

Моем лимоны. На терке снимаем с них цедру ( только желтую ее часть)

Чистим чеснок, и выдавливаем его в нашу цедру.

Так же мелко шинкуем петрушку.

Осталось все перемешать и гремолата готова.

Минут за пять, до готовности мяса, достаем наше блюдо открываем крышку и посыпаем частью гремолаты. Закрываем снова крышкой и отправляем снова в духовку на пять минут. Вот и прошли долгожданные пять минут. Можно доставать ..

Вид замечательный, а какой аромат расходиться до дому…

На гарнир обычно подают ризотто, но вполне можно заменить и на пасту или картофель.

Сверху посыпаем гремолатой, она придает такую свежесть блюду.

Все оссобуко готова.. Мясо получилось невероятно нежным, мягким и таким ароматным.

Приятного аппетита

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Recipe Rating




Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Translate »