Оссобуко

Оссобуко – блюдо итальянской кухни. Хотя рецепт этого блюда может отличаться, в зависимости от региона Италии. Сегодня мы попробуем приготовить это замечательное жаркое с Миланским акцентом. Само название блюдо Оссобуко или Osso buco , переводится как “полая кость”. Потому что для приготовления Оссобуко используется телячья рулька, которая распиливается поперек на куски толщиной около 4 см, вместе с мозговой косточкой. Которые обжариваются на раскаленной сковородке и потом томятся с овощами в томатном соусе вместе с вином около 3 часов.

Распечатать Pin

5 от 4 голоса

Оссобуко

Оссобуко — блюдо итальянской кухни. Хотя рецепт этого блюда может отличаться, в зависимости от региона Италии.

Блюдо Вторые блюда

Кухня Итальянская

Ключево слово Оссобуко

Время на подготовку 15 минуты минуты

Время приготовления 3 часов часов 20 минуты минуты

Общее время 3 часов часов 35 минуты минуты

Порции 6 порций

Калории 168kcal

Ингредиенты

• 6 шт. Ломтики телячьей рульки Толщиной 4 см
• 2-3 шт. Морковь
• 1 шт. Репчатый лук
• 2 шт. Сельдерей По желанию
• 250 гр. Томаты в собственном соку
• 5 гр. Душистый перец
• 200 мл. Белое сухое вино
• 400 мл. Куринный бульон
• 5-7 зубчиков Чеснок
• 3 ст.л. Оливковое масло
• 4 ст.л. Мука
• 3 веточки Петрушки
• 1-2 веточки Тимьян
• 3 листочка Лавровый лист
• соль по вкусу
• Черный перец по вкусу

Для гремолаты

• 1 ст.л. Цедра лимона
• 2 ст.л. Петрушка нарезаная
• 1 ст.л. Чеснок нарезанный

Инструкции

• Лук нарезаем кубиками.
  
• Морковь шинкуем соломкой.
  
• Если, вы используете сельдерей то нашинкуйте его тоже кубиками. Помидоры надо будет ошпарить, и снять с них шкурку. А потом тоже порезать на кубики. Томаты в собственно соку , обычно уже очищены от кожицы, их достаем из банки и нарезаем на кубики. 
  
• Чеснок, мелко шинкуем.
  
• Мясо, промываем под водой, делаем с боков небольшие надрезы ( чтоб мясо не заворачивалась) и обсушиваем в бумажных салфетках. 
  
• Затем натираем солью черным молотым перцем. Затем обваливаем в муке, излишки муки стряхиваем с мяса. В разогретую сковороду, наливаем масло, ждем когда оно нагреется и опускаем в нее мясо.
  
• Обжариваем его до золотистой, красивой корочки.Затем в этой же сковороде, где обжаривали мясо, обжарим лук. Тоже до красивого золотистого цвета.
  
  
• Затем туда же выкладываем морковь.
  
• Обжарив пару минут, выкладываем туда же чеснок.
  
• Обжариваем , до мягкости моркови. Отодвигаем сковороду в сторону.Берем кастрюльку или еще одну сковороду, ставим на огонь. Нагреваем ее , наливаем немного масла. И выкладываем наши томаты.
  
  
• Немного потушим их. Дальше выливаем в кастрюлю вино, ждем пару минут и выливаем наш бульон. Солим и перчим наш соус.Все основные ингредиенты готовы, теперь можно собрать наше блюдо. выкладываем в жаровню ( можно в глубокую сковороду) мясо.
  
  
• На мясо, выкладываем обжаренные овощи.
  
• И все заливаем томатным соусом, который мы приготовили из томатов. Туда же ложим веточки петрушки, тимьяна, лавровый лист и душистый перец.
  
• Закрываем крышкой ( если готовите в сковороде, можно закрыть пекарской бумагой и сверху затянуть фольгой.) И ставим в духовку разогретую до 160 градусов. На долгие 3 часа.

Соус Гремолата

• Моем лимоны. На терке снимаем с них цедру ( только желтую ее часть)
  
• Чистим чеснок, и выдавливаем его в нашу цедру.
  
• Так же мелко шинкуем петрушку.
  
• Осталось все перемешать и гремолата готова.
  

Оссобуко

• Минут за пять, до готовности мяса, достаем наше блюдо открываем крышку и посыпаем частью гремолаты. Закрываем снова крышкой и отправляем снова в духовку на пять минут. Вот и прошли долгожданные пять минут. Можно доставать .. 
  
• Вид замечательный, а какой аромат расходиться до дому...
• На гарнир обычно подают ризотто, но вполне можно заменить и на пасту или картофель.
  
• Сверху посыпаем гремолатой, она придает такую свежесть блюду.Все оссобуко готова.. Мясо получилось невероятно нежным, мягким и таким ароматным.
  

  Приятного аппетита
  

Питание

Порция: 0g | Количество калорий: 168kcal | Углеводы: 0g | Белок: 0g | Жир: 0g | Насыщенный жир: 0g | Полиненасыщенный жир: 0g | Мононенасыщенный жир: 0g | Транс-Жиры: 0g | Холестерин: 0mg | Натрий: 0mg | Калий: 0mg | Волокно: 0g | Сахар: 0g | Витамин А: 0IU | Витамин С: 0mg | Кальций: 0mg | Железо: 0mg

И так приступим…

Нам понадобятся:

• Ломтики телячьей рульки (толщиной 4 см) 6 штук
• морковь 2-3 штуки
• лук 1 луковица
• сельдерей ( можно класть, можно нет) 2 стебля
• помидоры 2-3 штуки ( можно заменить томатами в собственном соку 250 гр.)
• томатный соус 1 ст. л ( если вы используете томаты в собственном соку , то не надо)
• душистый перец 6 горошин
• белое сухое вино 200 мл.
• куриный бульон 400 мл.
• чеснок 5-7 зубчиков
• оливковое масло 3 ст. л.
• мука 3-4 ст. л.
• петрушка 2-3 веточки
• тимьян 1-2 веточки
• лавровый лист 2-3 листа
• соль
• свежемолотый черный перец

Для гремолаты:

• 1 ст.л. цедры лимона
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 ст.л. чеснока

Начнем

Лук нарезаем кубиками.

Морковь шинкуем соломкой.

Если, вы используете сельдерей то нашинкуйте его тоже кубиками. Помидоры надо будет ошпарить, и снять с них шкурку. А потом тоже порезать на кубики. Томаты в собственно соку , обычно уже очищены от кожицы, их достаем из банки и нарезаем на кубики.

Чеснок, мелко шинкуем.

Мясо, промываем под водой, делаем с боков небольшие надрезы ( чтоб мясо не заворачивалась) и обсушиваем в бумажных салфетках.

Затем натираем солью черным молотым перцем. Затем обваливаем в муке, излишки муки стряхиваем с мяса. В разогретую сковороду, наливаем масло, ждем когда оно нагреется и опускаем в нее мясо.

Обжариваем его до золотистой, красивой корочки.

Затем в этой же сковороде, где обжаривали мясо, обжарим лук. Тоже до красивого золотистого цвета.

Затем туда же выкладываем морковь.

Обжарив пару минут, выкладываем туда же чеснок.

Обжариваем , до мягкости моркови. Отодвигаем сковороду в сторону.

Берем кастрюльку или еще одну сковороду, ставим на огонь. Нагреваем ее , наливаем немного масла. И выкладываем наши томаты.

Немного потушим их. Дальше выливаем в кастрюлю вино, ждем пару минут и выливаем наш бульон. Солим и перчим наш соус.

Все основные ингредиенты готовы, теперь можно собрать наше блюдо. выкладываем в жаровню ( можно в глубокую сковороду) мясо.

На мясо, выкладываем обжаренные овощи.

И все заливаем томатным соусом, который мы приготовили из томатов. Туда же ложим веточки петрушки, тимьяна, лавровый лист и душистый перец.

Закрываем крышкой ( если готовите в сковороде, можно закрыть пекарской бумагой и сверху затянуть фольгой.) И ставим в духовку разогретую до 160 градусов. На долгие 3 часа.

Самое время приготовить гремолату.

Моем лимоны. На терке снимаем с них цедру ( только желтую ее часть)

Чистим чеснок, и выдавливаем его в нашу цедру.

Так же мелко шинкуем петрушку.

Осталось все перемешать и гремолата готова.

Минут за пять, до готовности мяса, достаем наше блюдо открываем крышку и посыпаем частью гремолаты. Закрываем снова крышкой и отправляем снова в духовку на пять минут. Вот и прошли долгожданные пять минут. Можно доставать ..

Вид замечательный, а какой аромат расходиться до дому…

На гарнир обычно подают ризотто, но вполне можно заменить и на пасту или картофель.

Сверху посыпаем гремолатой, она придает такую свежесть блюду.

Все оссобуко готова.. Мясо получилось невероятно нежным, мягким и таким ароматным.

Приятного аппетита