Борщ

      Борщ, наверное, один из самых любимых супов. Классика! Основа приготовления борща остается неизменной, но нюансов – масса. Каждая хозяйка вносит в приготовление этого супа что-то своё. Вот и я хочу поделиться своим вариантом.

Хочу сразу оговориться, в нашей семье борщ обожают, да и аппетитом не обижены, поэтому кастрюлька для приготовления борща на 4-5 литров, не меньше.

Ингредиенты:

• Мясо на кости (лучше мосол), свинина или говядина – 500 г
• Куриные бедра – 2 шт
• Морковь средняя – 2 шт
• Свекла средняя – 2 шт
• Лук репчатый – 1 шт
• Картофель – 4-5 шт
• Капуста белокочанная – 1/3 среднего вилка
• Чеснок 5 зубчиков
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Зелень, лавровый лист, перец, соль – по вкусу
• Растительное масло для зажарки

Итак, приступим:

Моем мясо на косточке (если на кости не много мяса, добавьте кусочек мякоти) и куриные бедрышки (я добавляю курицу в бульон, потому что он получается более насыщенный, на мой взгляд), кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ни в коем случае не солим воду до готовности бульона, иначе он стане мутным. Ставим кастрюлю на огонь, ждём когда вода закипит.

После закипания воды, убавляем огонь на минимум и снимаем поднявшуюся пену шумовкой или ложкой. Прикрываем кастрюлю крышкой, оставляя зазор, и оставляем вариться. Варим часа полтора-два, пока мясо не станет мягким и легко отделяется от кости.

Пока варится бульон, подготавливаем овощи. Если Вы планируете приготовить меньший объем, то просто располовиньте количество овощей. Моем свеклу и морковь, чистим. Очищаем лук. Морковь и свеклу трем на крупной терке, либо режем мелкой соломкой.

• 

• 

• 

• 

Лук нарезаем кубиками. Делаем зажарку. На сковороду добавляем немного растительного масла, разогреваем ее, обжариваем свеклу, морковь и лук 2-3 минуты, добавляем столовую ложку томатной пасты, пару столовых ложек полуготового бульона и тушим минут 10. В это время чистим и измельчаем 5 зубчиков чеснока. Добавляем к овощной зажарке. Перчим по вкусу.

Когда бульон сварился, достаем из него шумовкой мясо. Бульон подсаливаем, с огня не убираем. Моем и чистим 4-5 картофелин (1 маленькую картофелину кладем в бульон не нарезанной), режем кубиками, отправляем в кипящий бульон. Варим минут 10.

Шинкуем 1/3 вилка белокочанной капусты, отправляем в кастрюлю.

Остывшее мясо нарезаем кусочками и выкладываем его в бульон к овощам. Туда же оправляем овощную зажарку и лавровый лист. Варим до готовности картофеля. Пробуем на соль и перец, при необходимости добавляем. Посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа (мне больше нравится использовать в супах сухой укроп, он более ароматный).

Когда картофель стал мягким, достаем целую картофелину, разминаем ее в пюре и добавляем в суп, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем борщ постоять минут 20-30.

При подаче добавляем сметану и мелко нарезанную свежую зелень укропа, петрушки, зеленого лука.

Приятного аппетита!