Лагман по Ташкентски

Очень популярное блюдо в Средней Азии. Это лапша (обычно сделанная вручную) залитая соусом. А вот рецептов соусов существует огромное количество. Познакомимся с одним из этих рецептов.

Распечатать Pin

5 от 6 голоса

Лагман по Ташкентски "Важду"

Очень сытное, с богатым вкусом, блюдо. Лапша залитая соусом из овощей и мяса. И обильно посыпанная зеленью. Зелень можно выбирать по своему вкусу, здесь нет точных правил.

Блюдо Лагман

Кухня Узбекская

Ключево слово Важду, Как приготовить лагман, Лагман, лагман по Ташкентски, Лапша, Мясо, пошаговый рецепт лагмана, рецепт лагмана

Время на подготовку 20

Время приготовления 1 20

Общее время 1 40

Порции 7 порций

Калории 460kcal

Ингредиенты

500 гр. Мясо Говядина или Баранина
200 гр. Репчатый лук
200 гр. Морковь
300 гр. Картофель
200 гр. Редька
200 гр. Болгарский перец
200 гр. Помидоры
2 шт. Яйцо
50 гр. Растительное масло
50 гр. Томатная паста
40 гр. Чеснок
5 гр. Черный перец
5 гр. Зира
5 гр. Кориандр
Соль по вкусу
Укроп по вкусу, для посыпки
Базилик по вкусу, для посыпки
Зеленый лук по вкусу, для посыпки
Петрушка по вкусу, для посыпки
Кинза по вкусу, для посыпки

Инструкции

Начнем приготовление, очень важно нарезать и приготовить все ингредиенты. Так как сам процесс приготовления не позволит вам отвлекаться на это. Постоянное помешивание, чтоб не допустить подгорания соуса.
Нарезаем мясо кубиками по 0,5-1 см. Овощи очищаем и тоже нарезаем кубиками. Помидор лучше сначала ошпарить кипятком или поджарить немного над открытым огнем, чтоб легче снять с него шкурку, а потом порезать на кубики (зимой можно использовать консервированные в томате помидоры.)
Ну вот все у нас порезано. Можно приступать к готовке.Ставим на огонь казан, наливаем в него масло. Даем маслу нагреться хорошо ( огонь горит на максимуме) и опускаем в масло лук. Лук зашкворчит и воздух окутает аромат. Обжариваем лук до золотистого цвета. Как только лук стал красивого золотистого цвета опускаем к нему мясо.
Хорошо перемешиваем все. Жарим пока мясо не станет румяным. А масло, в котором оно жарилось снова прозрачным. Не забываем помешивать, чтоб не дать пригореть.
Следом высыпаем морковку. Перемешиваем все хорошо. Обжариваем пока морковь не станет мягкой и ароматной. Вот теперь время опустить и болгарский перец. Опускаем , не забывая все перемешивать, жарим пару минут.
Самое время опустить в казан помидорки. Сразу все перемешать. Не дайте пригореть, не ленитесь перемешивать соус. Ждем пока сок с помидор выпариться на половину.
Тем временем разводим томатную пасту в 100 гр. воды. Выливаем это все в казан. Перемешиваем снова все. Ждем пока снова не выпариться половина жидкости. Вот теперь добавляем картофель и редьку. Все снова перемешиваем и жарим еще 5-6 минут. Не забывая перемешивать наш соус.
Чеснок мелко рубим, а специи лучше перемолоть все в ступке. Свежемолотые специи намного ароматнее молотых.
Все высыпаем в наш казан, солим и жарим еще минуты 2(можно добавить мелко порезанные стрелки чеснока, тоже очень вкусно). После чего заливаем все холодной водой ( тут тоже есть нюансы, если любите лапшу по жиже, налейте больше воды, если хотите получить в виде второго блюда, налейте поменьше). Ждем когда закипит и убавляем огонь до минимума и варим минут 30 при открытой крышке.
Яйца разбиваем в миску слегка солим, взбиваем слегка и жарим на сковороде. Получившуюся яичницу нарезаем лапшой.Зелень мелко режем, можно будет смешать ее и посыпать в тарелку перед подачей, или поставить на стол не смешивая. Чтоб добавляли кто как захочет в тарелку себе сами.
Кто любит острое, к лагману подается соус "Лозы". Приготовить его тоже не сложно. Нарезаем пару зубчиков чеснока, один перчик Чили, один спелый помидор или разводим столовую ложку томатной пасты в 50 мл. воды. Наливаем столовую ложку масла в сковороду, обжариваем в ней все минуты 3-4 и все , соус готов.
Подается Лагман так. Берется лапша, если самодельная то она обычно вся в растительном масле. Обмывается кипятком, чтоб смыть масло и разогреть лапшу. Затем порция лапши ложиться в тарелку, сверху заливается соусом, посыпается зеленью и яичной лапшой. Лагман готов.