Правила приготовления натурального желе.
![заставка](https://favoritefood.net/wp-content/webpc-passthru.php?src=https://favoritefood.net/wp-content/uploads/2019/01/zastavka1-1024x162.jpg&nocache=1)
Желе получают методом уваривания фруктового сока с сахаром. Чем больше пектина содержится в соке, тем лучше он будет желироваться.
Какие ягоды и фрукты лучше подходят для желе?
![Ягодное желе](https://favoritefood.net/wp-content/webpc-passthru.php?src=https://favoritefood.net/wp-content/uploads/2019/04/желе-300x219.jpg&nocache=1)
Самые желируемые соки получаются из ягод черной смородины, плодов айвы, кожицы и серединки яблок.
![Желе , черная смородина](https://favoritefood.net/wp-content/webpc-passthru.php?src=https://favoritefood.net/wp-content/uploads/2019/04/smorodina-300x219.jpg&nocache=1)
Чуть менее желируемы соки из кислых яблок, клюквы, брусники, черники, красной смородины, крыжовника.
Ещё меньшее содержание пектина в вишневых, малиновых, сливовых, абрикосовых и земляничных соках.
И совсем слабо желируются соки из ягод лесной земляники, клубники, черешки и плодов груш.
Для того, чтоб увеличить желирующие свойства сока, его можно либо смешать с пектиновой вытяжкой, либо просто добавить сок, богатый пектинами.
Как проверить желирующие свойства?
Желирующие свойства сока можно проверить, смешав 2 ст.л. спирта с 1 ст.л. сока. При контакте со спиртом, пектин сворачивается. И если сгусток получился густой и однородный, то пектина в соке очень много и ваше желе получится на славу. Если образовалось много сгустков, больше трех, то желирующие свойства низкие. Ну и если сгустков совсем не наблюдается в смеси сока и спирта, то пектина в данном соке практически нет и желе получить будет крайне сложно.
Желе вываривается с добавлением сахара, он ускоряет процесс приготовления. Чем больше пектина содержит сок, тем больше сахара необходимо добавить. В среднем на 1 л сока уходит 600-700 г сахара.
Как готовить желе?
Для приготовления желе стоит взять кастрюлю с широким дном, для ускорения процесса выпаривания.
Сок нагревают до 70-72 градусов, добавляют в него сахар, доводят до кипения и варят до готовности, не приостанавливая процесс, в один приём. Но следует знать, что весь процесс варки не должен превышать 30 минут, потому что пектин просто разрушится. Поэтому не стоит брать большие объемы сока на один цикл.
![](https://favoritefood.net/wp-content/webpc-passthru.php?src=https://favoritefood.net/wp-content/uploads/2019/04/желе2-300x219.jpg&nocache=1)
Степень готовности желе можно определить, капнув на холодную тарелку смесь из уваривающегося сока. Если капля не растеклась, а застыла в шарик – желе готово.
К концу варки останется примерно 2/3 от первоначального объема сока.
Желе разливают в чистые банки в горячем виде и сразу же герметично закрывают. Так Ваше желе на долго сохранит свои свойства, вкус и пользу.
Добавить комментарий