Харчо

  Берем мясо на кости, для харчо – это говядина, моем и срезаем с косточки мясо вместе с жирком, нарезаем его на кусочки по 1,5-2 см. 

  На огонь ставим кастрюлю и, не используя никакого масла, выкладываем нарезанное мясо и косточку в кастрюлю. В харчо вообще не используется никакой дополнительный жир, для обжаривания ингредиентов, в виде растительного или сливочного масел. Все ингредиенты обжариваются на собственных соках. На максимально сильном огне обжариваем мясо с косточкой 5 минут, чтоб все соки запечатались внутри. Это придаст будущему супу насыщенный цвет и аромат. Не забываем помешивать. 

  Тем временем моем и чистим морковь. Нарезаем на пластинки.

Отправляем нарезанную морковь в кастрюлю с мясом и косточкой. 

Чистим большую головку репчатого лука, шинкуем её небольшими кубиками.

  Нарезанный лук высыпаем в кастрюлю с мясом и морковью. Перемешиваем. Жарим еще минут 7. Не забываем помешивать, чтоб не пригорело. Пару раз стоит перевернуть косточку на другой бочок.

  Мясо с овощами хорошо подрумянились, добавляем в кастрюлю 2 литра воды, доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь. Варим 20 минут.

  Тем временем подготовим зажарку. Моем помидоры, удаляем хвостики и мелко нарезаем их. Шкурку с помидор можно не снимать. Помидоры – это основной ингредиент харчо, поэтому их должно быть много, 700 гр в самый раз.

Разогреваем сковороду, и не добавляя масло, выкладываем нарезанные помидоры в сковороду. К помидорам добавляем щепотку соли, чтоб они быстрее выделили сок. Доказано, что термически обработанные томаты становятся более полезны для организма человека, чем свежие.

Далее нарезаем ½ средне-острого перца соломкой. Если Вам хочется поострее, добавьте с суп стручок острого перца.

  Высыпаем нарезанный перец к помидорам, перемешиваем.

  Чистим 4 зубчика чеснока, выдавливаем их через чеснокодавку в сковороду с помидорами, перемешиваем. Перчим. Зажарка готова. Выключаем огонь под сковородой.

Мясо с овощами проварилось 20 минут, добавляем в кастрюлю душистый перец и лавровый лист. 

  Засыпаем в кастрюлю к мясу и овощам рис. Перемешиваем и варим еще 15 минут.

  Очищенные грецкие орехи измельчаем в блендере или миксере. От грецких орехов бульон немного посветлеет. 

  Мясо с овощами и рисом проварились еще 15 минут, самое время добавить получившуюся зажарку и грецкие орехи. Выкладываем их в кастрюлю, перемешиваем. 

 Затем добавляем полную столовую ложку Хмели-сунели, перемешиваем. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем. Варим ещё 2 минуты.

Нарезаем листья петрушки.