Том Ям

Для приготовления этого классического Таиландского супа нам понадобятся (в варианте для средних широт):

• чеснок 4-5 зубчиков
• Репчатый лук 1 луковица средней величины
• перец чили 1-2 стручка
• имбирь 5 см корня
• креветки
• грибы
• курица или рыба для бульона
• листья лимона
• кокосовое молоко
• рыбный соус
• растительное масло

Начинаем готовить суп с пасты. Это основа супа. для этого нарезаем чеснок мелкими пластинками. Мелко шинкуем лук. Имбирь натираем на терке. Чили режем небольшими колечками. Если вы не поклонник острого, то удалите семена с чили. Все нарезано, можно начинать готовить. Нагреваем сковороду , наливаем пару ложек растительного масла и бросаем в сковороду чеснок. Нужно обжарить его до золотистого цвета, но нужно внимательно следить, чтоб не подгорел и постоянно помешивать. Как только чеснок стал золотистым , вынимаем его из сковороды. А в нее опускаем лук. Так же обжариваем до золотистого цвета и достаем. Проделываем тоже с чили и имбирем. Если масло мало можно долить еще немного. Теперь все смешиваем и обжариваем еще немного. Паста почти готова. Осталось пропустить ее через блендер. И основа нашего супа готова.

Теперь можно сварить бульон, для этого ставим варить пару бедер курицы или рыбу в кастрюлю с водой ( из расчета на две порции, примерно 0,5 литра воды). Солить перчить не следует. Ждем когда наша курица или рыба свариться. Достаем ее из кастрюли и разделываем на кусочки, удаляя все кости. Складываем обратно в кастрюлю. Туда же добавляем нарезанные грибы. Ложим ложку пасты. Но тут все зависит , насколько вы любите острое. Может хватить и одной ложки, а кому то и двух будем мало. Добавляем кусочек имбиря, около 2 см., листья лимона 2-4 штуки. Выжимаем сок половинки лимона или лайма (не везде есть в продаже лайм). Даем супу повариться минут 5. После чего добавляем креветки и другие морепродукты. Варим еще две три минуты. Суп почти готов. Если есть можно добавить грамм 100 кокосового молока. Вкус будет более мягкий. И рыбный соус, добавляем по вкусу. Он используется вместо соли. Поэтому лучше доливать и пробовать на вкус. Вот и все суп готов. Разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью. Я обычно использую петрушку.

Приятного аппетита!!