Плов
Плов, одно из самых любимых блюд народов Средней Азии.” Этот рецепт плова, наверно наиболее классический. Плов как привыкли видеть большинство людей знающих и любящих это блюдо. Хотя в плове как и в любом другом блюде очень много своих нюансов у каждого повара.
Плов
Ингредиенты
Инструкции
- Первым делом режем морковь. Да, да именно режем. Берем острый нож и нарезаем морковь соломкой примерно 3 на 3 мм.
- Откладываем ее в миску или подходящую чашку. И беремся за мясо. Нарезаем его на кусочки 2 на 2 см. и тоже убираем в сторонку. Ребрышки разрезаем по одному и ложем их на мясо.
- Лук нарезаем кольцами, а одну луковицу оставляем целой.
- Рису нужно уделить время и не торопиться, это очень важно. Высыпаем его в глубокую чашку и хорошенько промываем под проточной водой. Дело это не быстрое. Перемешиваем его постоянно руками. Чтобы смыть с риса весь крахмал. Пока вода стекающая с чашки не станет абсолютно прозрачной. Даже когда мы мешаем в ней рис. Вот тогда мы промыли его хорошо. Можно слить воду с риса и залить его теплой, но не в коем случае не горячей водой. И оставить его так, пока он нам не понадобиться.
- Далее зависит от того на чем мы решили готовить, на масле или курдючном сале. Если на сале , то нарезаем его на кубики по 1 см. Хорошо нагреваем казан, огонь поддерживаем большим. Переживать что подгорит не стоит, пока совсем не чему гореть. Опускаем в разогретый казан порезанное сало. Вытапливаем из него жир. Пока золотистые выжарки не будут плавать в масле. Вот тогда вытаскиваем их шумовкой с казана. Можно их хорошо посолить , будет отличная закуска под рюмку другую водочки.
- Если же мы будем готовить на масле. То наливаем масло в казан для разогрева его. И уже с маслом нагреваем , пока с масла не пойдет сизый дымок. Значит масло у нас раскалилось очень хорошо и пришло время опустить в нее одну почищенную, но не разрезанную луковицу.
- Только соблюдайте осторожность. Луковица начнет выделять сок и масло будет брызгать. Обжариваем луковицу до темно коричневого цвета со всех сторон и вынимаем.
- Теперь самое время опустить наше мясо на косточке или ребрышки , что мы приготовили заранее. Обжарятся они очень быстро. Перевернем их пару раз. И как только они стали золотисто-коричневыми, вынимаем их с казана.
- Ждем пару минут, чтоб масло снова раскалилось и опускаем в него порезанный кольцами лук. Невероятный аромат окутает вашу кухню.
- Перемешиваем лук, не давая ему подгореть. Так выпариваем из него всю влагу. Пока он не станет золотистого цвета. Вот теперь очередь за мясом, опускаем его в казан.
- Незабываем помешивать мясо вместе с луком. Чтобы равномерно обжарить его, придав красивый золотисто-коричневый цвет. И как только мясо стало таким , опускаем в казан морковь.
- Ждем пару минут и аккуратно перемешиваем чтобы не ломать морковь. Обжариваем так примерно минут 15. Но лучше скажет об этом сама морковь. Она должна стать мягкой и по кухне должен пойти аромат плова. Вот тогда и убавляем огонь до среднего и посыпаем все зирой (Часть примерно пару щепоток. Стараясь раздавить ее пальцами при высыпании. Количество же зависит от вашего вкуса, кто кладет больше , кто меньше.) Заливаем все кипятком. Так чтобы он покрыл все на полтора сантиметра. Туда же опускаем чеснок (предварительно срезав с него корни и убрав шелуху), перец ( целый ), и наши ребрышки или косточку.
- Ждем пока все закипит и еще раз убавляем огонь , до чуть выше минимального. Варим наш зирвак минут сорок, ни как не меньше. Часть воды выкипит, а бульон станет прозрачным , такого насыщенного красно-коричневого цвета. Это хороший показатель что наш зирвак готов. Теперь время посолить. Готовый зирвак по вкусу должен быть пересоленным. Рис в последствии заберет лишнюю соль. Но конечно во всем нужна мера.
- Вот теперь самое время опустить и рис. Сливаем всю воды с риса и осторожно шумовкой выкладываем рис в казан. Стараемся чтоб он лег ровным слоем по всей поверхности, разравнивая его шумовкой. Заливаем все примерно еще литром кипятка. Можно поставить шумовку и лить кипяток на нее, чтоб не размывать рис.
- Огонь делаем максимально большим. Это нужно чтоб зирвак закипел как можно быстрее и масло поднялось на поверхность, а после выпаривания воды опускалось вниз, покрывая каждое зёрнышко риса.
- И самое важное!!! Не надо перемешивать рис с нижними слоями моркови и мяса, ни в коем случае .
- Когда вода с поверхности риса уйдет, попробуйте рис на вкус. Рис должен уже заметно прибавить в объёме и не хрустеть на зубах. То есть рис уже почти готов, а воды в казане практически не осталось.Если вода еще есть , то можно собрать рис в горку осторожно убрав его от краев казана, тем самым дав воде быстрее выкипеть. Если же воды уже совсем нет , а рис еще совсем сырой, добавьте буквально немного воды (не больше полстакана ). Лучше потом добавить еще, если снова будет мало. Ну, а если все хорошо, то ждем когда вода вот вот совсем испариться и убавляем огонь на минимум. Посыпаем размолотой зирой. Закрываем плов крышкой или лучше подходящим по диаметру казана тазиком, как можно плотнее чтоб закрыл наш плов. И ждем минут 25. Не торопитесь . Плов от этого будет только лучше. Ну вот 25 минут прошли. Осторожно открываем крышку или снимаем тазик, потому как струя горячего пара может обжечь вас.
Раздвигаем рис шумовкой , достаем стручки перца и чеснок. Можете достать и косточки или мясо на ребрышках. Затем все перемешиваем
- и выкладываем на большое блюдо. сверху как украшение ложем чеснок и перец, а так же мясо на косточке, или ребрышки.
Питание
Для приготовления этого замечательного блюда нам понадобятся, следующие продукты:
- 1 кг мяса (баранина или говядина) мякоть
- 3-4 дольки ребрышек барашка или мясо на косточках
- 1 кг. моркови
- 1 кг. риса
- 2-3 средних луковиц
- 300-400 грамм масла или курдючного сала
- чеснок 2-3 головки
- 1-3 стручков перца (зеленый или красный, без разницы)
- Зира, соль.
Первым делом режем морковь. Да, да именно режем. Берем острый нож и нарезаем морковь соломкой примерно 3 на 3 мм.
Откладываем ее в миску или подходящую чашку. И беремся за мясо. Нарезаем его на кусочки 2 на 2 см. и тоже убираем в сторонку. Ребрышки разрезаем по одному и ложем их на мясо.
Лук нарезаем кольцами, а одну оставляем целой.
Рис.
Ему нужно уделить время и не торопиться, это очень важно. Высыпаем его в глубокую чашку и хорошенько промываем под проточной водой. Дело это не быстрое. Перемешиваем его постоянно руками. Чтобы смыть с риса весь крахмал. Пока вода стекающая с чашки не станет абсолютно прозрачной. Даже когда мы мешаем в ней рис. Вот тогда мы промыли его хорошо. Можно слить воду с риса и залить его теплой, но не в коем случае не горячей водой. И оставить его так, пока он нам не понадобиться.
Далее зависит от того на чем мы решили готовить, на масле или курдючном сале. Если на сале , то нарезаем его на кубики по 1 см.
Хорошо нагреваем казан, огонь поддерживаем большим. Переживать что подгорит не стоит, пока совсем не чему гореть. Опускаем в разогретый казан порезанное сало. Вытапливаем из него жир. Пока золотистые выжарки не будут плавать в масле. Вот тогда вытаскиваем их шумовкой с казана. Можно их хорошо посолить , будет отличная закуска под рюмку другую водочки.
Если же мы будем готовить на масле. То наливаем масло в казан для разогрева его. И уже с маслом нагреваем , пока с масла не пойдет сизый дымок. Значит масло у нас раскалилось очень хорошо и пришло время опустить в нее одну почищенную, но не разрезанную луковицу.
Только соблюдайте осторожность. Луковица начнет выделять сок и масло будет брызгать. Обжариваем луковицу до темно коричневого цвета со всех сторон и вынимаем.
Теперь самое время опустить наше мясо на косточке или ребрышки , что мы приготовили заранее. Обжарятся они очень быстро. Перевернем их пару раз. И как только они стали золотисто-коричневыми, вынимаем их с казана.
Ждем пару минут, чтоб масло снова раскалилось и опускаем в него порезанный кольцами лук. Невероятный аромат окутает вашу кухню.
Мешаем лук, не давая ему подгореть. Так выпариваем из него всю влагу. Пока он не станет золотистого цвета. Вот теперь очередь за мясом, опускаем его в казан.
Незабываем помешивать мясо вместе с луком. Чтобы равномерно обжарить его, придав красивый золотисто-коричневый цвет. И как только мясо стало таким , опускаем в казан морковь.
Ждем пару минут и аккуратно перемешиваем чтобы не ломать морковь. Обжариваем так примерно минут 15. Но лучше скажет об этом сама морковь. Она должна стать мягкой и по кухне должен пойти аромат плова. Вот тогда и убавляем огонь до среднего и посыпаем все зирой (Часть примерно пару щепоток. Стараясь раздавить ее пальцами при высыпании. Количество же зависит от вашего вкуса, кто кладет больше , кто меньше.) Заливаем все кипятком. Так чтобы он покрыл все на полтора сантиметра. Туда же опускаем чеснок (предварительно срезав с него корни и убрав шелуху), перец ( целый ), и наши ребрышки или косточку.
Ждем пока все закипит и еще раз убавляем огонь , до чуть выше минимального. Варим наш зирвак минут сорок, ни как не меньше. Часть воды выкипит, а бульон станет прозрачным , такого насыщенного красно-коричневого цвета. Это хороший показатель что наш зирвак готов. Теперь время посолить. Готовый зирвак по вкусу должен быть пересоленным. Рис в последствии заберет лишнюю соль. Но конечно во всем нужна мера.
Вот теперь самое время опустить и рис. Сливаем всю воды с риса и осторожно шумовкой выкладываем рис в казан. Стараемся чтоб он лег ровным слоем по всей поверхности, разравнивая его шумовкой. Заливаем все примерно еще литром кипятка. Можно поставить шумовку и лить кипяток на нее, чтоб не размывать рис.
Огонь делаем максимально большим. Это нужно чтоб зирвак закипел как можно быстрее и масло поднялось на поверхность, а после выпаривания воды опускалось вниз, покрывая каждое зёрнышко риса.
И самое важное!!! Не надо перемешивать рис с нижними слоями моркови и мяса, ни в коем случае .
Когда вода с поверхности риса уйдет, попробуйте рис на вкус. Рис должен уже заметно прибавить в объёме и не хрустеть на зубах. То есть рис уже почти готов, а воды в казане практически не осталось.
Если вода еще есть , то можно собрать рис в горку осторожно убрав его от краев казана, тем самым дав воде быстрее выкипеть. Если же воды уже совсем нет , а рис еще совсем сырой, добавьте буквально немного воды (не больше полстакана ). Лучше потом добавить еще, если снова будет мало. Ну, а если все хорошо, то ждем когда вода вот вот совсем испариться и убавляем огонь на минимум. Посыпаем размолотой зирой. Закрываем плов крышкой или лучше подходящим по диаметру казана тазиком, как можно плотнее чтоб закрыл наш плов. И ждем минут 25. Не торопитесь . Плов от этого будет только лучше. Ну вот 25 минут прошли. Осторожно открываем крышку или снимаем тазик, потому как струя горячего пара может обжечь вас.
Раздвигаем рис шумовкой , достаем стручки перца и чеснок. Можете достать и косточки или мясо на ребрышках. Затем все перемешиваем
и выкладываем на большое блюдо. сверху как украшение ложем чеснок и перец, а так же мясо на косточке, или ребрышки.
Наш плов готов!!
К плову хорош подать Ачик-чучук. Салат из помидор.
Приятного аппетита!!
Добавить комментарий