Листья хрена

Хрен –многолетнее травянистое растение, принадлежащему к семейству капустных. Листья растения зеленого цвета и продолговатой, немного овальной формы. Они крупные по размеру и длинные, по краям имеют ступенчатые зубцы с острыми выемками между ними.

   Листья имеют широкое применение в народной медицине, натуральной косметике и кулинарии. Листья хрена обладают полезными и целебными свойствами. На Руси хрен начали выращивать в IX веке, причем в качестве не только пряности, но и лекарства. На территорию Европы растение попало в начале XV века.

В составе листьев присутствует эфирное масло, благодаря чему хрен отличается от других растений не только специфическим вкусом, но и запахом.

В составе листьев хрена содержится:

• витамин С, в большем содержании, чем он есть в лимоне;
• витамины А, В; многие питательные углеводы;
• горчичное масло;
• растительные жиры;
• минералы – Mg, Fe, Zn;
• эфирные масла;
• природные фитонциды;
• смолянистые вещества;

Листья хрена можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Листья широко используются в кулинарии, а также применяются для лечения разных заболеваний.

В большинстве случаев листья хрена используется для придания вкуса и насыщенности аромата при изготовлении овощных консервов на зиму. Кроме этого, основными качествами из-за которых закладывается листва в маринад: наличие бактерицидных и антибактериальных свойств.

Если употреблять листья хрена в свежем виде, то ее привкус напоминает смесь белокочанной капусты и рукколы. Листья хрена имеет особенность по сравнению с корнем хрена– употребляется как в сыром виде, так и при термической обработке.

Для употребления в сыром виде подходят молодые побеги. Они обладают горьковато-перечным оттенком. Также листья часто используется для изготовления роллов или суши. Такой вариант идеально подходит для замены водорослей при их отсутствии.

Целые листья хрена отлично подходят для приготовления мясных голубцов, если нет капусты. В случае изготовления гамбургеров листья хрена отлично заменяет листву салата, придавая блюду интересный насыщенный вкус.

Если одновременно вводить в блюдо и хрен, и базилик, то кулинарные блюда приобретают особую пикантность и изысканность.

Из листьев хрена можно готовить как самостоятельные блюда, так и совмещать их с другими овощами. При термической обработке листья можно обжаривать или даже выпаривать на паровой бане. В каждом отдельном случае вкусовые качества хрена будут существенно отличаться, но не терять своей оригинальности и насыщенности.

Старые листья хрена лучше не использовать в свежем виде. Они больше подойдут для супа или борща, если их мелко порезать. Это обусловлено тем, что структура листа со временем становится грубее, жестче и насыщеннее острым вкусом.