Чеснок

Чеснок — многолетнее травянистое растение, рода Луковые, семейства Амариллисовые

Чеснок популярная овощная культура у многих народов миру, что объясняется острым вкусом и характерным запахом, связанным с наличием в составе растения органических сульфидов (тио эфиров). Зубчики чеснока используются в качестве посевного материала, употребляются в пищу (в сыром или приготовленном виде, как приправа). Листья, стрелки и цветоносы также съедобны и употребляются в основном у молодых растений. И луковицы, и побеги чеснока сушат, чтобы потом использовать в качестве пряности, из них готовят ароматное и необычайно полезное чесночное масло, которое обладает кулинарной и лечебной ценностью.

О полезных свойствах чеснока известно очень много. Сама природа создала для человека одновременно лекарственное средство и специю, способную сделать из простого блюда кулинарный шедевр. Чеснок в качестве лечебного средства и ароматной приправы к пище используется с незапамятных времен. Еще Пифагор, философ и математик, утверждал, что чеснок является королем среди всех приправ!

Чеснок очень ароматная и в тоже время острая специя. Особо ценен чеснок в мясоперерабатывающей промышленности при производстве колбасных изделий. А также при приготовлении маринадов и соусов. Его часто добавляют в супы, борщи и другие горячие блюда. Он хорошо подходит как к мясу, так и к овощам.

В кулинарии используют все части чеснока: луковицы добавляют во многие блюда, чесночные стрелки тушат, слегка приваривают и подают в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам, молодые побеги нарезают в весенние витаминные салаты, а листья входят в рецепты маринадов. А вот в Японии и Китае принято чеснок заквашивать. Чеснок используют как в свежем, так и в сушеном виде. Высушенный чеснок продается в виде порошка, гранул, хлопьев, также он входит в состав многих готовых приправ.

Правила использования чеснока в кулинарии

Чтобы сохранить все полезные вещества чеснока, его следует как можно меньше подвергать температурной обработке.

Если чеснок входит в рецептуру супов (харчо, борщ), то кладите его в кастрюлю после того, как выключите огонь, а лучше добавляйте в каждую тарелку перед подачей на стол.

Запеченный чеснок, как и вареный, теряет часть своих полезных свойств, однако, остается достаточно мощным лечебным средством.

Закладывайте в плов целую неочищенную головку чеснока. Блюдо насыщается дополнительным ароматом и привкусом.

Используйте чеснок в кулинарии, экспериментируйте, готовьте блюда разных мировых кухонь с этой пряностью и помните, что в ваших руках находится мощное целебное средство. Будьте здоровы!

Сочетание чеснока с продуктами

Всем поклонникам использования чеснока в кулинарии не лишне будет напомнить, то чеснок плохо сочетается с рыбой, поэтому рыбные блюда следует готовить с добавлением иных приправ и специй. Зато чеснок отлично комбинируется с морепродуктами (креветки, мидии, рапаны, морские гребешки, крабы), в том числе, и с морской капустой. А вот для жарки и тушения птицы чеснок в сочетании с мочеными или кислыми яблоками, а также свежими, маринованными либо сушеными сливами является идеальным дополнением. Ну а приготовить изысканное блюдо из баранины без чеснока практически невозможно.