Кулич пасхальный.

Кулич пасхальный – это дрожжевой пасхальный хлеб, делается высоким, рыхлым, цилиндрической формы, максимально приближая к форме церковной просфоры. Первый хлеб после Великого поста.

Распечатать Pin

5 от 6 голоса

Кулич пасхальный.

Кулич – это дрожжевой пасхальный хлеб, делается высоким, рыхлым, цилиндрической формы, максимально приближая к форме церковной просфоры. Первый хлеб после Великого поста.

Хочу поделиться с Вами своим рецептом Кулича. Куличики получаются очень воздушными, мягкими, ароматными и долго сохраняют свою свежесть.

Блюдо Выпечка

Кухня Русская

Ключево слово Пасхальный кулич

Время на подготовку 20

Время приготовления 1 10

Пассивное время 2 30

Общее время 1 30

Порции 27 порций

Калории 320kcal

Автор Team

Ингредиенты

Тесто

500 мл. Молоко
1200 гр. Мука
6 шт. Яйцо куриное
200 гр. Масло сливочное
200 гр. Сахар
11 гр. Дрожжи
0,5 ч.л. Ванилин
1 Щепотка Соль
100 гр. Изюм
100 гр. Курага
100 гр. Цукаты

Глазурь

2 шт. Яичный белок
60 гр. Сахарная пудра

Инструкции

Для начала, достанем из холодильника яйца, сразу и на тесто, и на глазурь, чтобы яйца согрелись до комнатной температуры. Так яйца лучше взобьются в пену. А также Сливочное масло, так оно лучше и проще вмешается в тесто.
Ставим опару. В глубокой миске разводим дрожжи в тёплом молоке, добавляем 500 г муки. Аккуратно перемешиваем, накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.
Пока опара доходит, займемся яйцами для теста. Отделяем желтки от белков.
Желтки растираем с сахаром и ванилином до однородности.
Белки взбиваем с солью блендером в пену.
Час прошел, и наша опара подошла. Она увеличилась в объёме, стала воздушной. Вводим в опару растёртые желтки и размягчённое сливочное масло. Перемешиваем тесто.
Далее черёд взбитых белков яиц. Тут нужно действовать крайне аккуратно. Вводим взбитые белки небольшими порциями в тесто. Осторожно перемешиваем. Взбитые белки насытят тесто воздухом и кулич получится очень нежным, воздушным.
Далее, добавляем оставшуюся муку, предварительно просеивая её. Вымешиваем тесто. Сильно усердствовать и вымешивать, интенсивно нажимая на тесто, не нужно, помним о взбитых белках в тесте. Тесто получится приятное, эластичное, немного липнущее к рукам. Для того, чтоб тесто не липло к рукам при вымешивании, смажьте руки любым растительным маслом.
Накрываем миску с получившимся тестом чистым полотенцем и оставляем тесто в теплом месте на 1 час на расстойку.
Изюм и курагу промываем и заливаем кипятком на 3 минуты. Затем сливаем воду и оставляем подсушиться.
Тем временем готовим цукаты, изюм и курагу. Цукаты нарезаем на небольшие кубики. Курагу нарезаем небольшими кубиками.
Час прошел и наше тесто увеличилось в 2,5 раза. Добавляем в тесто цукаты, курагу и изюм. Перемешиваем.
Оставляем готовое тесто на 30 минут на повторную расстойку.
Формы для куличей смазываем сливочным маслом или маргарином до самого верха, потому что тесто сильно поднимется при выпекании.
Готовым тестом заполняем формы на половину.Выпекаем при 150 градусах 30-40 минут, в зависимости от объёма форм.
Пока куличи выпекаются, сделаем для них глазурь. Взбиваем яичный белок блендером в пену, постепенно добавляя в него сахарную пудру. Глазурь должна получиться белой, густой, тягучей.
Ну вот, время выпекания прошло, достаём куличи из духовки, деревянной шпажкой проверяем их готовность. Куличи получаются пышными, мягкими, с высокой шапкой. Даем куличам остыть.
На остывшие куличи наносим подготовленную глазурь, сверху посыпаем любой цветной сахарной посыпкой. Посыпка очень хорошо приклеивается к глазури и не осыпается.