Замораживание продуктов

Замораживание продуктов – давно известный способ сохранения пищи. Промышленное замораживание началось в 1910 году в США, однако, только со времени второй мировой войны его начали применять в широких масштабах. Сначала замораживали мясо, потом начали замораживать и плоды, а дальше-готовые блюда и полуфабрикаты.

  Замораживание – самый лучший способ консервирования плодов и овощей, при котором сохраняются их пищевые и вкусовые свойства. Высшее качество замороженного продукта остается в овощах и фруктах, если они были заморожены не позднее двух часов с момента сбора.

  Для того, чтоб максимально затормозить действие ферментов и сохранить окраску овощей, их необходимо бланшировать-окунуть овощи в горячую воду при температуре 80-100* т сразу же в холодную воду.

  Замораживать плоды можно россыпью, пересыпанными сахаром, в сахарном сиропе 40-60% (более концентрированный сироп замедляет замораживание), в виде пюре, сока.

  Также важно правильно размораживать продукты. Во время размораживания, нужно исключить допуск воздуха к размораживаемому продукту и вытекание сока. Проще всего опустить продукт в холодную воду прямо в той же упаковке, в которой продукт хранился в морозильнике. При размораживании при комнатной температуре, процесс разморозки увеличивается до 2-3 часов и продукт теряет витамин С, и рост микрофлоры ускоряется в 40 раз (в сравнении с размораживанием в воде), ягоды, при таком способе, теряют много сока.

Лучше всего размораживать продукты при +4 градусах. Процесс более длителен, но позволяет сохранить практически все полезные свойства продукта. Для этого способа размораживания, необходимо просто положить продукт на нижнюю полку в холодильнике на 5-8 часов.

 

Плоды и овощи	Продолжительность хранения, мес.
Абрикосы, черешня	8-12
Смородина, крыжовник, слива, ревень	до 12
Малина, земляника	до 12
Зеленый лук	6-8
Зелень петрушки	8-12
Помидоры	3-6
Перец	4-6
Цветная капуста	6-8

При использовании, копировании материалов, активная ссылка обязательна.