Чалов или плов по хорезмски

Этот рецепт плова родом из города Хорезм. Один из древнейших город Узбекистана. Поэтому и сам рецепт этого плов по хорезмски тоже один из самых древних. И способ приготовления плов по хорезмски и время на его приготовления очень сильно отличается от других рецептов. На приготовления Вам потребуется часов 7-8 . Но вы не пожалеете о потраченном времени, когда попробуете , что у Вас получилось.

Распечатать Pin

5 от 4 голоса

Чалов или плов по хорезмски

Этот рецепт плова родом из города Хорезм. Один из древнейших город Узбекистана. Поэтому и сам рецепт этого плов по хорезмски тоже один из самых древних.

Блюдо Вторые блюда, Плов

Кухня Узбекская

Ключево слово Плов

Время на подготовку 15

Время приготовления 8

Общее время 8 15

Порции 10 порций

Калории 570kcal

Ингредиенты

1000 гр. Мясо Баранина
500 гр. Репчатый лук
1000 гр. Рис
1000 гр. Морковь
3-5 гр. Зира
250 гр. Жир курдючный Можно заменить маслом растительным
2 головки Чеснок
Соль по вкусу

Инструкции

У меня была лопатка барашка.
Почистил от пленок и постарался нарезать куски мяса как можно больше.
Честно говоря, не выдержал и доложил несколько кусочков с косточками. Жир нарезал кубиками по 1,5 см примерно. Морковь режем по диагонали моркови, пластиками толщиной по 2 мм.
Слишком широкие пластики разрежем пополам. Лук нашинкуем полукольцами по 3-4 мм толщиной.
Для этого рецепта приготовления пока закончены. Рисом займемся позже. Пока же поставим казан на огонь. Разогреем его и выложим нарезанный жир.
Вытапливаем на среднем огне, пока из кусочков жира не получатся шкварки. Тогда вынимаем их из казана.
Если будем готовить на масле, то нальем в казан масло и дадим ему хорошо нагреться. В разогретый хорошо казан опускаем мясо.
Надо будет обжарить все мясо до золотистой корочки.
Теперь время лука отправиться в казан.
Хорошо перемешаем его с мясом.
Будем жарить пока лук не станет тоже приобретать золотистый цвет.
Солим, добавляем зиру, разминая ее в ладонях. Перемешаем все хорошо и высыпим морковь. Больше перемешивать не надо.
Заливаем в казан воду, до уровня чуть выше моркови.
Даем закипеть и убавляем огонь до минимального. Вот теперь остается набраться терпения. Так как тушить зирвак будем часов 6-7.Примерно за час до окончания тушения зирвака, замочим рис в теплой воде. Чтоб к концу тушения зирвака, промыть его и выложить в казан.
Зирвак готов. Срежем корни с чеснока, снимем лишнюю шелуху и воткнем чеснок в зирвак.
Теперь очередь за рисом. Осторожно выкладываем рис в казан и одновременно разравниваем его. Чтоб он лег ровным слоем.
Подольем воды, до уровня примерно 1-1,5 см над рисом. Не надо переливать, лучше добавить потом. Огонь делаем максимальным .Ждем пока зирвак снова закипит.
Как только зирвак закипел, убавим огонь до чуть выше среднего. Ни чего не перемешиваем , просто ждем, пока выпариться влага.
Можно осторожно ложкой отодвигать рис в сторону чтобы увидеть уровень жидкости. Нам нужно, чтоб ее почти не осталось.
Огонь убавляем на самый минимум, как только возможно. Закрываем казан крышкой и ждем 20-25 минут. По окончании, открываем казан и выкладываем плов на блюдо (не перемешивая его). Сначала рис, потом осторожно выкладываем морковь. а сверху нарезанное мясо.
Это удивительный рецепт плова. И вкус его очень порадует Вас. Уверен не пожалеете потраченного времени и сил!!К плову хорошо подать Ачик-чучук. Салат из помидор с луком и перцем.
Приятного аппетита!!