Бекон варено-копченый

Бекон варено-копченый, это мясо свинины с боковых бескостных отделов. Засоленное, потом прошедшее термическую обработку и копчение. Для изготовления бекона в классическом виде используют только соль, допустимы и специи , но только натуральные. Химические красители и ароматизаторы не используются, если это настоящий бекон. Попробуем приготовить бекон в домашних условиях. Возьмем кусок свинины, с бока свиньи.

Распечатать Pin

4.70 от 13 голоса

Бекон варено-копченый.

Домашний рецепт варено-копченого бекона. Не сложен в приготовлении. Правда потребуется коптильня , но вкус настоящего бекона порадует всю вашу семью. К тому же есть столько рецептов блюд где бекон используется или как основной ингредиент или как оболочка , чтоб сделать блюдо более сочным.

Блюдо Бекон, блюдо из свинины

Кухня Домашняя

Ключево слово бекон, бекон что это, блюда с беконом, что такое бекон, что такое бекон сырокопченый

Время на подготовку 10

Время приготовления 8 45

время ожидания 3 16

Общее время 4 55

Порции 2 кг

Калории 393kcal

Ингредиенты

2 кг. Мясо Свинина боковая часть
11 гр. Соль на 1 кг. мяса
11 гр. Соль нитратная для сохранения цвета мяса или столько обычной соли, на 1 кг. мяса

Инструкции

Возьмем хороший кусок свинины с бока туши. В классическом рецепте без костей. Разрежем его на куски грамм по 600-700. Хорошо промоем.
Смешаем вместе соль и натрем ей хорошо все мясо. Со всех сторон. (Соли берем из расчета 20-22 гр. на килограмм мяса или 10-11 грамм поваренной соли и 10-11 грамм нитратной соли.)
Поставим чашку с мясом в холодильник дня на три. Но каждый день достаем и втираем соль в мясо. И снова ставим в холодильник. Через три дня достаем мясо, обмываем оставшуюся соль и подвешиваем мясо, часов на 8. Чтоб нитритная соль полностью прореагировала внутри мяса.
Восемь часов прошло. Снимаем куски мяса. Дальше можно запаять их в вакуумный пакет или очень хорошо обернуть пищевой пленкой. На дно кастрюли кладем тарелку перевернутую вверх дном. Кладем на нее мясо и заливаем водой. В один кусок втыкаем щуп от кулинарного градусника. Включаем маленький огонь. И варим так мясо до показания на градуснике в 68 градусов.
Достаем мясо и опускаем его в чашку с холодной водой , минут на пятнадцать.
Затем достаем мясо, снимаем с него всю пленку и снова подвешиваем. Часов на восемь.
Мясо обсохло, самое время прокоптить его. Подвешиваем мясо в коптильню, запускаем дымогенератор и коптим холодны дымом часов 7-8. Вот теперь наш бекон почти готов, но лучше дать ему время еще отдохнуть, часов 5.
Бекон готов, приятного аппетита!!!