Мясо моем и кладем в кастрюлю, заливаем водой ( литра 3) и ставим на огонь.
Доводим до кипения. Дальше, кто-то дает мясу провориться минут 10, потом сливают воду и наливают новую, а уже потом варят бульон, а кто-то снимает пену и убавляет огонь до самого минимума, чтоб едва кипело. Можно кинуть щепотку соли, чтоб быстрее вышла вся пена из мяса. Но, в любом случае, мясо варим часа два. Мы же сняли всю пену, убавили огонь до минимального и оставили мясо вариться.
Пока вариться бульон, подготовим все остальные ингредиенты. Сало можно пропустить через мясорубку или заложить сало, петрушку и чеснок в блендер и все перемолоть в однородную массу. Или, как делали раньше, кусок замороженного сала натираем на терке, петрушку очень мелко рубим ножом, чеснок тоже, или давим через чеснокодавку.
Смешиваем все 3 ингредиента и получаем заправку для борща.
Свеклу режем соломкой.
Нагреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и выкладываем свеклу, сбрызнув ее уксусом.
Добавим туда же ложку перемолотого сала.
Добавляем томатную пасту и сахар. Перемешиваем. Обжариваем еще немного и добавляем поварешку бульона. Огонь убавляем, закрываем крышкой и тушим почти до готовности свеклы.
Морковь режем соломкой
Нарезаем лук и корень петрушки.
В сковороде разогреваем сливочное масло и опускаем в нее нарезанные овощи. Обжариваем их, не забывая помешивать.
Картофель почистим и нарежем кубиками, опустим в сварившийся бульон.
Шинкуем капусту и тоже добавляем в бульон.
Варим все 15 минут.
Выкладываем тушеную свеклу и обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном.
Туда же добавляем все специи, пробуем на соль, при необходимости досаливаем, и варим еще 10 минут.
Достаем мясо, нарезаем его на кусочки и снова добавляем в борщ.
Выкладываем оставшееся перекрученное с петрушкой и чесноком сало.
Борщ готов. При подаче незабываем положить хорошую ложку сметаны. Приятного аппетита.