Начнем приготовление, очень важно нарезать и приготовить все ингредиенты. Так как сам процесс приготовления не позволит вам отвлекаться на это. Постоянное помешивание, чтоб не допустить подгорания соуса.
Нарезаем мясо кубиками по 0,5-1 см. Овощи очищаем и тоже нарезаем кубиками. Помидор лучше сначала ошпарить кипятком или поджарить немного над открытым огнем, чтоб легче снять с него шкурку, а потом порезать на кубики (зимой можно использовать консервированные в томате помидоры.)
Ну вот все у нас порезано. Можно приступать к готовке.Ставим на огонь казан, наливаем в него масло. Даем маслу нагреться хорошо ( огонь горит на максимуме) и опускаем в масло лук. Лук зашкворчит и воздух окутает аромат. Обжариваем лук до золотистого цвета. Как только лук стал красивого золотистого цвета опускаем к нему мясо.
Хорошо перемешиваем все. Жарим пока мясо не станет румяным. А масло, в котором оно жарилось снова прозрачным. Не забываем помешивать, чтоб не дать пригореть.
Следом высыпаем морковку. Перемешиваем все хорошо. Обжариваем пока морковь не станет мягкой и ароматной. Вот теперь время опустить и болгарский перец. Опускаем , не забывая все перемешивать, жарим пару минут.
Самое время опустить в казан помидорки. Сразу все перемешать. Не дайте пригореть, не ленитесь перемешивать соус. Ждем пока сок с помидор выпариться на половину.
Тем временем разводим томатную пасту в 100 гр. воды. Выливаем это все в казан. Перемешиваем снова все. Ждем пока снова не выпариться половина жидкости. Вот теперь добавляем картофель и редьку. Все снова перемешиваем и жарим еще 5-6 минут. Не забывая перемешивать наш соус.
Чеснок мелко рубим, а специи лучше перемолоть все в ступке. Свежемолотые специи намного ароматнее молотых.
Все высыпаем в наш казан, солим и жарим еще минуты 2(можно добавить мелко порезанные стрелки чеснока, тоже очень вкусно). После чего заливаем все холодной водой ( тут тоже есть нюансы, если любите лапшу по жиже, налейте больше воды, если хотите получить в виде второго блюда, налейте поменьше). Ждем когда закипит и убавляем огонь до минимума и варим минут 30 при открытой крышке.
Яйца разбиваем в миску слегка солим, взбиваем слегка и жарим на сковороде. Получившуюся яичницу нарезаем лапшой.Зелень мелко режем, можно будет смешать ее и посыпать в тарелку перед подачей, или поставить на стол не смешивая. Чтоб добавляли кто как захочет в тарелку себе сами.
Кто любит острое, к лагману подается соус "Лозы". Приготовить его тоже не сложно. Нарезаем пару зубчиков чеснока, один перчик Чили, один спелый помидор или разводим столовую ложку томатной пасты в 50 мл. воды. Наливаем столовую ложку масла в сковороду, обжариваем в ней все минуты 3-4 и все , соус готов.
Подается Лагман так. Берется лапша, если самодельная то она обычно вся в растительном масле. Обмывается кипятком, чтоб смыть масло и разогреть лапшу. Затем порция лапши ложиться в тарелку, сверху заливается соусом, посыпается зеленью и яичной лапшой. Лагман готов.