Кориандр

Приправа кориандр

Кориандр это одна из самых популярных специй в кухнях многих народов мира. Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении

Кориандр

Овощной кориандр – это травянистое растение однолетник, принадлежащее к семейству зонтичные. Его легко отличить по голому прямостоячему стеблю, достигающему 70 см в высоту.

Листья кориандра, напоминающие зелень петрушки, часто называют кинзой или киндзой, причем ударение падает на любой удобный слог. Не сомневайтесь: все это одна и та же пряность, которую в Грузии именуют ки́ндзи, в Палестине – кюзбара, а в Греции – корианон.

Листья – рассеченые, широколопастные, цветки – небольшие, розового или белого цвета. После завершения цветения на растении формируются семена.

Как выглядит плод? – это ребристый вислоподник, что и есть кориандр.

Еще раз отметим, что кинзаи кориандр – одно и тоже. В первом случае – это зелень травянистого растения, во втором – его плоды.

Обе специи могут использоваться в косметических, медицинских и кулинарных целях. Куда добавлять столь полезный продукт, каждый должен решать самостоятельно.

Приправа кориандр является источником аскорбиновой кислоты, дубильных веществ, рутина, каротина…

Полезные свойства приправы кориандр

Семена кинзы – это кориандр.

Он характеризуется многосторонним фармакологическим действием, что обуславливает их эффективность в рецептах народной медицины.

В Европе его оценили во время страшных инфекционных эпидемий, включая оспу и сыпной тиф!!!

Бактерицидные свойства кориандра  использовали с с древних времен, его листья использовались для сохранения мяса на длительное хранение.

Плоды кинзы рекомендовано использовать в таких блюдах, как запеченная рыба, мясо, домашний сыр, колбаса.

Приправа кориандр востребована лучшими поварами мира – она применяется как витаминный и ароматизирующий компонент.

Кориандр в кулинарии – способы применения при приготовлении блюд

Кориандр или по другому  кинза, колендра, кишнец, коляндра, клоповник — это однолетнее травянистое растение, семейства Apiaceae — сельдерейные и очень известная восточная приправа.

В качестве пpяности используются семена (обычно их называют кориандр) и зелень (обычно ее называют кинза или зеленый кориандр).

Плоды кориандра это основа основ на исторической родине в Центральной Азии и на Ближнем Востоке.На первом месте по объемам производства и потребления кориандра находится Индия — это популярная индийская пряность и базовый элемент множества приправ.

Семена кориандра имеют сладковатый приятный аромат с нежными анисовыми тонами.

Куда можно добавлять кориандр в блюдах?

• Семенами кориандра можно ароматизировать блюда из тушеной капусты (особенно краснокочанной и савойской)
• Это идеальная специя для бобовых, чечевицы и фасоли — особенно супов из них
• Их используют для ароматизации маринадов овощей, а также рыбы пряного посола (селедки или кильки)
• Семена кориандра можно засахаривать, превращая в десерт
• Кориандр входит в состав приправы кари примерно 20-30% от общего объема специй
• Также его семена кориандра входят в состав приправы «хмели- сунели», без которой невозможно себе представить сациви, лобио и другие грузинские блюда.
• Он является составной частью аджики, соусов — сацибели, ткемали, кизилового
• Семена кориандра очень часто  добавляют выпечку, в пряники и печенье
• Ими посыпают ржаной хлеб, булочки, батоны
• Вместе с тмином, фенхелем и кардамоном кориандр входит в состав пряностей для хлеба и традиционных видов выпечки.
• Кориандр хорошо сочетается с блюдами из свеклы и тыквы
• В пищевой промышленности кориандр добавляют в колбасы, рыбные и овощные консервы
• Кориандр составляя неотъемлемую часть многих индийских масал
• Вместе с  тимьяном, орегано, кунжутом и разнообразнейшими мексиканскими чили, кориандр входит в состав мексиканского соуса «моле».

Хранение

Кориандр относится к тем растениям, которые при сушке не только не теряют аромат, но и приобретают довольно приятный запах. Семена кориандра лучше хранить целыми и размалывать сразу перед употреблением.

Поскольку молотый заранее кориандр быстро утрачивает вкус и запах — эфирное масло очень быстро разрушается под действием кислорода воздуха. Длительное нагревание и предварительное обжаривание плодов также разрушает эфирное масло.

Куда добавляют пряность еще?

Кориандр отлично сочетается со многими специями. Самое известное восточное сочетание кориандра — с кумином.

Молодые свежие листья кориандра или по другому кинза  добавляют в салаты, как приправу к мясным и рыбным блюдам. Они не только улучшают вкусовые качества пищи, но и являются источником витаминов С и А.

Кориандр активно используют в рецептах ликеров, солений, маринадов, различной выпечки, среди которой особенно известен Бородинский хлеб.

Это одна из пряностей с легким характером и отлично сочетается со многими другими и никогда не бывает в одиночестве. Пожалуй, самое известное восточное сочетание кориандра — с кумином.

Если говорить о свежей зелени, она прекрасно вписывается в мясные солянки, супы, свежие овощные салаты.