Сахарный сироп
Сахарный сироп
В кулинарии часто используется сахарный сироп разной концентрации, в зависимости от рецепта. Так же сахарный сироп применяется в консервировании плодов и ягод, при этом концентрация сиропа зависит от вида продукции и ваших вкусовых предпочтений.
Качество сахарного сиропа – очень важный показатель. Для его приготовления используют только белый сахарный песок. Для получения сахарного сиропа нужной вам концентрации, необходимое количество сахара растворяем в отмеренном количестве горячей воды, подогреваем до кипения, постоянно помешивая, и кипятим 2-3 минуты. Затем сироп отставляем отстояться, не менее часа и фильтруем через сложенную в 3-4 слоя марлю.
Если сироп получился мутный, его можно осветлить яичным белком. ¼ куриного белка нужно растворить в холодном сиропе и довести его до кипения. При нагревании белок сворачивается и, всплывая в виде пены, захватывает все примеси. Образовавшуюся пену снимаем шумовкой или ложкой и фильтруем сироп через чистую марлю.
Схема приготовления сахарных сиропов разной концентрации
|
Требуемая концентрация сиропа, % |
Количество сахара на 1л воды, гр. |
Количество получаемого сиропа, л |
Температура кипения сиропа, *С |
|
10 |
111 |
1,069 |
100,4 |
|
15 |
177 |
1,109 |
100,5 |
|
20 |
250 |
1,155 |
100,6 |
|
25 |
333 |
1,207 |
100,7 |
|
30 |
429 |
1,266 |
101 |
|
35 |
538 |
1,334 |
101,2 |
|
40 |
667 |
1,414 |
101,5 |
|
45 |
818 |
1,502 |
101,7 |
|
50 |
1000 |
1,621 |
102 |
|
55 |
1222 |
1,749 |
102,5 |
|
60 |
1500 |
1,932 |
103 |
|
65 |
1857 |
2,153 |
104,2 |
|
70 |
2333 |
2,449 |
106,5 |
|
75 |
3000 |
2,853 |
108,2 |
|
80 |
4000 |
3,484 |
115 |
При использовании, копировании материалов, активная ссылка обязательна.
Добавить комментарий