Соевый соус

Среди всех разновидностей соусов соевый завоевал истинное доверие гурманов и стал одним из самых знаменитых приправ азиатской кухни.

Конечно, не всякий потребитель решится на покупку данного пищевого товара, но диетологи рекомендуют его как довольно ценное для человеческого организма вещество.

Азиатские народы придумали рецепт и употребляют соевый соус уже не менее 500-та лет.

Производят его на основе соевых бобов, прожаренных зерен пшеницы, соли и специального плесневого грибка.

Современная рецептура допускает добавление небольшого количества уксуса, чеснока и сахара вместо грибковой закваски.

Но все равно главным процессом остается длительное (не менее одного года) естественное брожение.

Всю эту массу принято заливать водой и прогревать (выпаривать) на солнце.

Готовую полностью жидкость в обязательном порядке фильтруют и разливают по бутылкам. В стране Восходящего Солнца ее традиционно называют «кодзи».

Впервые о таком натуральном продукте брожения европейцы упомянули в 1737 г. во время Ост-Индийской компании. Тогда необычный соус был загружен в бочки и отправлен на судах из Японии в Джакарту и Голландию.

Позитивную оценку данный продукт получил очень быстро, распространившись практически мгновенно по всей Европе.

Например, Людовик XIV назвал соевый соус за два столетия до обнаружения нефти «черным золотом».

Изначально этот дорогостоящий продукт было принято привозить только из Японии. Позднее же мореплаватели обнаружили это «черное золото» и в Китае.

При этом соус китайского производства был намного дешевле и позволил даже обычным поварам использовать его при приготовлении блюд.

СОСТАВ СОЕВОГО СОУСА

Надо отметить, что ценность соевого соуса определяется богатством важных для человека микроэлементов, витаминов и аминокислот.

По составу же данный продукт характеризуется наличием:

•  белковых фракций (до 7%);
•  углеводов, представленных моно- и полисахаридами;
•  антиоксидандов, превышающих количественно в 10 раз составляющие красного славного вина;
• 20-ти наименований аминокислот, среди которых есть валин, гистидин, лейцин, изолейцин, метионин, лизин, цистеин, фенилаланин и триптофан;
•  натуральной глютаминовой кислоты, выполняющей роль ароматизатора (это не химический глутамат натрия);
•  витаминами группы В (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, пиридоксин, холин);
•  ниациновым эквивалентом витамина РР;
•  макроэлементов, представленных кальцием, магнием, калием, натрием, фосфором;
•  таких ценных микроэлементов, как железо, цинк и медь.

КАЛОРИЙНОСТЬ СОЕВОГО СОУСА

Соевый соус относится к низкокалорийным продуктам, ибо общая энергическая ценность 100 г составляет от 50 до 70 килокалорий.

ЧЕМ ПОЛЕЗЕН СОЕВЫЙ СОУС?

Некоторые люди негативно относятся к соевому соусу, считая его вредным.

Поэтому им важно бы знать, что настоящий натуральный продукт:

•  улучшает кровоток;
• укрепляет стенки сосудов;
•  предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
•  приостанавливает образование и развитие раковых клеток;
• стабилизирует и ускоряет обменные процессы;
• является легким седативным средством, снижающим интенсивность головных болей и избавляющим от бессонницы;
• выполняет функцию спазмолитического средства, расслабляющего мышцы;
• хорошо снимает отечность;
• часто используется в диетах при ожирении;
• благодаря наличию фитоэстрогенов может помочь женщинам в период климакса или страдающим от болезненных менструаций;
• предотвращает ломкости и хрупкости костной ткани.

ВРЕД ОТ ПРИМНЕНИЯ

Хоть соевому соусу и нет «европейской альтернативы» и он очень полезен, в некоторых случаях к нему надо относится с осторожностью.

В первую очередь это касается:

• больных атеросклерозом;
• аллергиков (может возникнуть негативная реакция из-за индивидуальной непереносимости);
• детям до трех лет;
• диабетикам;
•  перенесшим инсульт или инфаркт;
•  болеющим острыми формами артритов и артрозов;
•  людям с нарушениями перистальтики кишечника;
•  тем, у кого определен холецистит;
• страдающим каким-либо заболеванием эндокринной системы.

Кроме подобных предосторожностей, необходимо правильно рассчитывать дозировку и не превышать суточную норму, составляющую только 2 столовые ложки.

КАК ПРИМЕНЯТЬ СОЕВЫЙ СОУС  В КУЛИНАРИИ?

Приоритетно соевый соус используется в восточной кухне.

Правда, сегодня каждая хозяйка при желании может приготовить национальное азиатское блюдо, которое не обходится без такой же традиционной добавки, которая с легкостью сможет заменить соль, масло или майонез.

На данный момент существует две основные разновидности соевого продукта брожения:

1. темный (он более выдержанный, дольше находится в процессе ферментации, обладает темной окраской, густой по консистенции, с удивительно непривычным ароматом, лучше всего подходит для маринадов и приготовления мясных или рыбных блюд);
2. светлый (структура его жидкая, вкус – выражено соленый, цвет – светло-коричневый, сделан на основе сои и пшеницы, идеально подойдет для овощных блюд и заправки салатов).