Go Back
+ servings
Рецепт Печати
5 от 11

Бекон варено-копченый.

Домашний рецепт варено-копченого бекона. Не сложен в приготовлении. Правда потребуется коптильня , но вкус настоящего бекона порадует всю вашу семью. К тому же есть столько рецептов блюд где бекон используется или как основной ингредиент или как оболочка , чтоб сделать блюдо более сочным.
Время Подготовки10 мин.
Время Приготовления8 часы 45 мин.
время ожидания3 d 16 часы
Общее время4 d 55 мин.
Блюдо: Бекон, блюдо из свинины
Кухня: Домашняя
Keyword: бекон, бекон что это, блюда с беконом, что такое бекон, что такое бекон сырокопченый
Порции: 2 кг
Количество калорий: 393kcal

Ингредиенты

  • 2 кг. Мясо Свинина боковая часть
  • 11 гр. Соль
  • 11 гр. Соль нитратная для сохранения цвета мяса или столько обычной соли

Инструкции

  • Возьмем хороший кусок свинины с бока туши. В классическом рецепте без костей. Разрежем его на куски грамм по 600-700. Хорошо промоем.
    бекон
  • Смешаем вместе соль и натрем ей хорошо все мясо. Со всех сторон.
    Бекон
  • Поставим чашку с мясом в холодильник дня на три. Но каждый день достаем и втираем соль в мясо. И снова ставим в холодильник. Через три дня достаем мясо, обмываем оставшуюся соль и подвешиваем мясо, часов на 8. Чтоб нитритная соль полностью прореагировала внутри мяса.
  • Восемь часов прошло. Снимаем куски мяса. Дальше можно запаять их в вакуумный пакет или очень хорошо обернуть пищевой пленкой. На дно кастрюли кладем тарелку перевернутую вверх дном. Кладем на нее мясо и заливаем водой. В один кусок втыкаем щуп от кулинарного градусника. Включаем маленький огонь. И варим так мясо до показания на градуснике в 68 градусов.
    Достаем мясо и опускаем его в чашку с холодной водой , минут на пятнадцать.
    Бекон
  • Затем достаем мясо, снимаем с него всю пленку и снова подвешиваем. Часов на восемь.
    Бекон
  • Мясо обсохло, самое время прокоптить его. Подвешиваем мясо в коптильню, запускаем дымогенератор и коптим холодны дымом часов 7-8. Вот теперь наш бекон почти готов, но лучше дать ему время еще отдохнуть, часов 5.
    Бекон готов, приятного аппетита!!!

Nutrition

Порция: 100гр. | Количество калорий: 393kcal | Углеводы: 0g | Белок: 13.66g | Жир: 37.13g