Бекон варено-копченый.
Домашний рецепт варено-копченого бекона. Не сложен в приготовлении. Правда потребуется коптильня , но вкус настоящего бекона порадует всю вашу семью. К тому же есть столько рецептов блюд где бекон используется или как основной ингредиент или как оболочка , чтоб сделать блюдо более сочным.
Порции: 2 кг
Калории: 393kcal
Ингредиенты
- 2 кг. Мясо Свинина боковая часть
- 11 гр. Соль на 1 кг. мяса
- 11 гр. Соль нитратная для сохранения цвета мяса или столько обычной соли, на 1 кг. мяса
Инструкции
- Возьмем хороший кусок свинины с бока туши. В классическом рецепте без костей. Разрежем его на куски грамм по 600-700. Хорошо промоем.
- Смешаем вместе соль и натрем ей хорошо все мясо. Со всех сторон. (Соли берем из расчета 20-22 гр. на килограмм мяса или 10-11 грамм поваренной соли и 10-11 грамм нитратной соли.)
- Поставим чашку с мясом в холодильник дня на три. Но каждый день достаем и втираем соль в мясо. И снова ставим в холодильник. Через три дня достаем мясо, обмываем оставшуюся соль и подвешиваем мясо, часов на 8. Чтоб нитритная соль полностью прореагировала внутри мяса.
- Восемь часов прошло. Снимаем куски мяса. Дальше можно запаять их в вакуумный пакет или очень хорошо обернуть пищевой пленкой. На дно кастрюли кладем тарелку перевернутую вверх дном. Кладем на нее мясо и заливаем водой. В один кусок втыкаем щуп от кулинарного градусника. Включаем маленький огонь. И варим так мясо до показания на градуснике в 68 градусов. Достаем мясо и опускаем его в чашку с холодной водой , минут на пятнадцать.
- Затем достаем мясо, снимаем с него всю пленку и снова подвешиваем. Часов на восемь.
- Мясо обсохло, самое время прокоптить его. Подвешиваем мясо в коптильню, запускаем дымогенератор и коптим холодны дымом часов 7-8. Вот теперь наш бекон почти готов, но лучше дать ему время еще отдохнуть, часов 5. Бекон готов, приятного аппетита!!!
Питание
Порция: 100гр. | Количество калорий: 393kcal | Углеводы: 0g | Белок: 13.66g | Жир: 37.13g