Кабачки лучше брать молочной спелости, такие кабачки можно не очищать от кожуры и не убирать семечки. В перезрелых кабачках семечки и кожура – жесткие и, если их не убрать, они не измельчатся и будут портить весь вкус кабачковой икры, попадая на зубы. Итак, моем молодые кабачки, срезаем хвостик и нарезаем их некрупными кубиками.

На сковороду (большая сковорода нам не пригодиться, поскольку обжаривать овощи мы будем по отдельности) наливаем столовую ложку растительного масла, ставим ее на огонь и высыпаем в сковороду нарезанные кабачки. Накрываем сковороду крышкой и тушим, периодически помешивая, около 20 минут.

Пока тушатся кабачки, моем и чистим морковь, натираем ее на крупной терке. Можно мелко нарезать морковь или натереть на терке для корейской моркови, просто обжариваться она будет чуть дольше.

Помидоры моем (чистить их от кожуры не обязательно, я не чищу), нарезаем их на небольшие кубики.

Кабачки протушились, стали мягкими, выделился сок – не выливайте его, он нам еще пригодится. Выкладываем кабачки вместе с их соком в миску, чтоб остыли.

В освободившуюся от кабачков сковороду вливаем 1 ст.л. растительного масла и высыпаем в нее натертую морковь и нарезанные помидоры. Перемешиваем и обжариваем под закрытой крышкой, периодически помешивая, 15 – 20 минут, до готовности на среднем огне. Следите, чтоб не пригорели, морковь, в зависимости от сорта, достаточно сильно впитывает масло и томатный сок, поэтому, при необходимости, можно добавить пару столовых ложек воды.

Пока готовится морковь с помидорами, почистим лук и мелко его нарежем.

Морковь с помидорами готовы. Выкладываем их в чистую миску или тарелку, пусть остывают.

На освободившуюся сковороду снова вливаем 1 ст.л. растительного масла и высыпаем в нее нарезанный лук. Обжариваем его около 10 минут на среднем огне, пока он не станет прозрачным. Как только лук готов, выключаем огонь и даем луку немного остыть.

Далее, мы будем пропускать через мясорубку все подготовленные овощи, вместе с выделившимся из них соком. Выбираем самую мелкую решетку на Вашей мясорубке. Я перекручиваю овощи сразу в кастрюлю, в которой потом буду доваривать кабачковую икру, просто чтоб не пачкать лишнюю посуду.

Туда же, в мясорубку, отправляем листья петрушки, вперемешку с овощами. Я ее не режу, просто отрываю листики руками.

Все овощи пропустили через мясорубку. Моя мясорубка недостаточно измельчает и не достигается желаемая консистенция, поэтому я использую дополнительно погружной блендер. Если Ваша мясорубка грешит тем же, сделайте так же.

Кабачковая икра практически готова, осталось совсем немного. В получившуюся смесь добавьте соль и черный перец, перемешайте. Я это делаю тем же погружным блендером.

Добавляем томатную пасту, так же перемешиваем.

Ставим кастрюлю на слабый огонь и доводим до кипения. Тут важный момент, если Ваши кабачки были не слишком сочными и дали мало сока, и Ваша икра получается очень густая, лучше добавить стакан воды. Иначе, при закипании, икра начнет достаточно сильно разбрызгиваться и подгорит. Если Вы делаете заготовку на зиму и будете закатывать кабачковую икру в банки, то добавьте десертную ложку уксуса, если планируете кушать сразу после приготовления, то уксус добавлять не стоит. Уксус – консервант, он добавляется для сохранения икры в банках.

Провариваем кабачковую икру минут 15, чтоб она слегка булькала под закрытой крышкой и можно разливать ее по подготовленным банкам. Заполненные кабачковой икрой банки, ставим стерилизоваться в кипящей воде, прокипяченные крышки не закручивайте, просто положите их сверху банки.

Простерилизованные банки с кабачковой икрой закручиваем крышкой и ставим дном вверх – остывать. Некоторые, чтоб замедлить процесс остывания, укутывают банки в одеяло, я так не делаю (летом итак жарко и они остывают не быстро). После полного остывания убираем банки с кабачковой икрой в место хранения. При подаче, стоит выдавить пару зубчиков чеснока в кабачковую икру, так будет еще вкуснее. Приятного аппетита!!!