Борщ украинский.
Основа хорошего борща-это хороший наваристый бульон. Бульон для борща чаще всего готовят из грудинки, реже из тонкого или толстого края. Если готовят мясо-костный бульон, то кости предварительно дробят и варят их 4-6 часов и только после этого закладывают мясо, которое варят 2-2,5 часа. После чего, мясо достают из бульона и готовят уже овощную часть борща. Но обо всем по порядку.
Порции: 6 порций
Калории: 90.2kcal
Ингредиенты
- 500 гр. Мясо говядина с косточкой
- 1/4 кочана Капуста
- 4 шт. Картофель
- 1 шт. Свекла крупная
- 25 гр. Свиное сало
- 25 гр. Сливочное масло
- 0,5 стакана Томатная паста Или 2 крупных помидора
- 1 шт. Морковь
- 1 шт. Корень петрушки
- 2 шт. Репчатый лук
- 1 ст.л. Уксус 3%
- 2 ч.л. Сахар
- 3 шт. Лавровый лист
- 4-5 зубчика Чеснок
- 3 горошины Душистый перец
- 5-6 горошин Перец черный горошком
- 1 ст.л. Зелени петрушки
- 1 ст.л. Растительное масло
Инструкции
- Мясо моем и кладем в кастрюлю, заливаем водой ( литра 3) и ставим на огонь.
- Доводим до кипения. Дальше, кто-то дает мясу провориться минут 10, потом сливают воду и наливают новую, а уже потом варят бульон, а кто-то снимает пену и убавляет огонь до самого минимума, чтоб едва кипело. Можно кинуть щепотку соли, чтоб быстрее вышла вся пена из мяса. Но, в любом случае, мясо варим часа два. Мы же сняли всю пену, убавили огонь до минимального и оставили мясо вариться.
- Пока вариться бульон, подготовим все остальные ингредиенты. Сало можно пропустить через мясорубку или заложить сало, петрушку и чеснок в блендер и все перемолоть в однородную массу. Или, как делали раньше, кусок замороженного сала натираем на терке, петрушку очень мелко рубим ножом, чеснок тоже, или давим через чеснокодавку.
- Смешиваем все 3 ингредиента и получаем заправку для борща.
- Свеклу режем соломкой.
- Нагреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и выкладываем свеклу, сбрызнув ее уксусом.
- Добавим туда же ложку перемолотого сала.
- Добавляем томатную пасту и сахар. Перемешиваем. Обжариваем еще немного и добавляем поварешку бульона. Огонь убавляем, закрываем крышкой и тушим почти до готовности свеклы.
- Морковь режем соломкой
- Нарезаем лук и корень петрушки.
- В сковороде разогреваем сливочное масло и опускаем в нее нарезанные овощи. Обжариваем их, не забывая помешивать.
- Картофель почистим и нарежем кубиками, опустим в сварившийся бульон.
- Шинкуем капусту и тоже добавляем в бульон.
- Варим все 15 минут.
- Выкладываем тушеную свеклу и обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном.
- Туда же добавляем все специи, пробуем на соль, при необходимости досаливаем, и варим еще 10 минут.
- Достаем мясо, нарезаем его на кусочки и снова добавляем в борщ.
- Выкладываем оставшееся перекрученное с петрушкой и чесноком сало.
- Борщ готов. При подаче незабываем положить хорошую ложку сметаны. Приятного аппетита.
Питание
Порция: 100гр | Количество калорий: 90.2kcal | Углеводы: 8.7g | Белок: 4.4g | Жир: 4.4g