Разогреваем сковороду, вливаем в нее растительное масло и обжариваем фарш, минут 5-7. Фарш берите любой, какой Вам по душе. Лук чистим, нарезаем его мелко и отправляем к фаршу. Туда же выдавливаем через чеснокодавку или мелко нарубленные почищенные зубчики чеснока. Перемешиваем и жарим фарш до готовности. Это примерно 10 минут.

Пока фарш обжаривается, готовим смесь специй. Если специи молотые, то просто перемешайте их, если нет, то измельчаем их в ступке (мне так больше нравится, аромат более насыщенный получается), а мускатный орех натираем на мелкой терке.

Натираем твердый сыр на крупной терке.

Готовый фарш снимаем с огня, добавляем в него смесь специй и соль. Перемешиваем.

Дальше всыпаем в фарш измельченные сухари. Перемешиваем.

Остается дело за малым – разделите тесто на две части, присыпьте стол мукой, чтоб тесто не прилипло и раскатайте его как можно тоньше.

Лучше стараться придать тесту прямоугольную форму, но, если это не получается, не беда, просто обрежьте края кухонным ножом или ножом для пиццы. Лучше раскатать сразу и вторую половину теста – это упростит готовку.

Выложите начинку на один пласт раскатанного теста горками, по 1 ч.л, на расстоянии примерно 4 см друг от друга.

Яйцо взбиваем вилкой, в небольшой миске.

Кисточкой смазываем тесто вокруг начинки, так слои теста лучше склеятся при соединении пластов.

Второй пласт раскатанного теста кладем сверху первого. Немного придавливаем верхний слой, чтоб вышел воздух и слои начали склеиваться.

Дальше есть два варианта, решать вам как удобнее. 1 – разрезаем тесто ножом для пиццы или специальным роликом на квадраты, между начинкой.

2 – используйте форму, подходящую по размеру, вырезая таким образом равиоли. У меня это форма для вареников.

Все равиоли нарезаны, выкладываем их на полотенце или плоскую тарелку большого диаметра, чтоб они не слиплись и оставляем подветриться минут на 30.

Все, равиоли остается только сварить. В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем ее, доводим до кипения. В кипящую воду бросаем равиоли по одной и варим 5-6 минут. Шумовкой достаем готовые равиоли. Подаем со сливочным маслом или сметаной. Или, как итальянцы, с томатным соусом или сливочным маслом и Пармезаном. Приятного аппетита!