Первым делом режем морковь. Да, да именно режем. Берем острый нож и нарезаем морковь соломкой примерно 3 на 3 мм.  

Откладываем ее в миску или подходящую чашку. И беремся за мясо. Нарезаем его на кусочки 2 на 2 см. и тоже убираем в сторонку. Ребрышки разрезаем по одному и ложем их на мясо. 

Далее зависит от того на чем мы решили готовить, на масле или курдючном сале. Если на сале , то нарезаем его на кубики по 1 см. Хорошо нагреваем казан, огонь поддерживаем большим. Переживать что подгорит не стоит, пока совсем не чему гореть. Опускаем в разогретый казан порезанное сало. Вытапливаем из него жир. Пока золотистые выжарки не будут плавать в масле. Вот тогда вытаскиваем их шумовкой с казана. Можно их хорошо посолить , будет отличная закуска под рюмку другую водочки. 

Если же мы будем готовить на масле. То наливаем масло в казан для разогрева его. И уже с маслом нагреваем , пока с масла не пойдет сизый дымок. Значит масло у нас раскалилось очень хорошо и пришло время опустить в нее одну почищенную, но не разрезанную луковицу. 

Только соблюдайте осторожность. Луковица начнет выделять сок и масло будет брызгать. Обжариваем луковицу до темно коричневого цвета со всех сторон и вынимаем.

Теперь самое время опустить наше мясо на косточке или ребрышки , что мы приготовили заранее. Обжарятся они очень быстро. Перевернем их пару раз. И как только они стали золотисто-коричневыми, вынимаем их с казана. 

Ждем пару минут, чтоб масло снова раскалилось и опускаем в него порезанный кольцами лук. Невероятный аромат окутает вашу кухню.

Незабываем помешивать мясо вместе с луком. Чтобы равномерно обжарить его, придав красивый золотисто-коричневый цвет. И как только мясо стало таким , опускаем в казан морковь. 

Ждем пару минут и аккуратно перемешиваем чтобы не ломать морковь. Обжариваем так примерно минут 15. Но лучше скажет об этом сама морковь. Она должна стать мягкой и по кухне должен пойти аромат плова. Вот тогда и убавляем огонь до среднего и посыпаем все зирой (Часть примерно пару щепоток. Стараясь раздавить ее пальцами при высыпании. Количество же зависит от вашего вкуса, кто кладет больше , кто меньше.) Заливаем все кипятком. Так чтобы он покрыл все на полтора сантиметра. Туда же опускаем чеснок (предварительно срезав с него корни и убрав шелуху), перец ( целый ), и наши ребрышки или косточку.

Ждем пока все закипит и еще раз убавляем огонь , до чуть выше минимального. Варим наш зирвак минут сорок, ни как не меньше. Часть воды выкипит, а бульон станет прозрачным , такого насыщенного красно-коричневого цвета. Это хороший показатель что наш зирвак готов. Теперь время посолить. Готовый зирвак по вкусу должен быть пересоленным. Рис в последствии заберет лишнюю соль. Но конечно во всем нужна мера. 

Вот теперь самое время опустить и рис. Сливаем всю воды с риса и осторожно шумовкой выкладываем рис в казан. Стараемся чтоб он лег ровным слоем по всей поверхности, разравнивая его шумовкой. Заливаем все примерно еще литром кипятка. Можно поставить шумовку и лить кипяток на нее, чтоб не размывать рис. 

Огонь делаем максимально большим. Это нужно чтоб зирвак закипел как можно быстрее и масло поднялось на поверхность, а после выпаривания воды опускалось вниз, покрывая каждое зёрнышко риса. 

И самое важное!!! Не надо перемешивать рис с нижними слоями моркови и мяса, ни в коем случае .

Когда вода с поверхности риса уйдет, попробуйте рис на вкус. Рис должен уже заметно прибавить в объёме и не хрустеть на зубах. То есть рис уже почти готов, а воды в казане практически не осталось.Если вода еще есть , то можно собрать рис в горку осторожно убрав его от краев казана, тем самым дав воде быстрее выкипеть. Если же воды уже совсем нет , а рис еще совсем сырой, добавьте буквально немного воды (не больше полстакана ). Лучше потом добавить еще, если снова будет мало. Ну, а если все хорошо, то ждем когда вода вот вот совсем испариться и убавляем огонь на минимум. Посыпаем размолотой зирой. Закрываем плов крышкой или лучше подходящим по диаметру казана тазиком, как можно плотнее чтоб закрыл наш плов. И ждем минут 25. Не торопитесь . Плов от этого будет только лучше. Ну вот 25 минут прошли. Осторожно открываем крышку или снимаем тазик, потому как струя горячего пара может обжечь вас. 
Раздвигаем рис шумовкой , достаем стручки перца и чеснок. Можете достать и косточки или мясо на ребрышках. Затем все перемешиваем

и выкладываем на большое блюдо. сверху как украшение ложем чеснок и перец, а так же мясо на косточке, или ребрышки.