Моем мясо на косточке. Берем кастрюлю объёмом 3-3,5 литра, наливаем в неё холодную воду, опускаем в воду мясо на косточке, ставим на огонь. Ждем, когда вода закипит, снимаем поднявшуюся пену шумовкой или ложкой, убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой кастрюлю и варим бульон 1,5 часа. Ни в коем случае не солим! Иначе бульон будет мутный.

 А пока варится бульон, подготовим все составляющие зеленого супа со щавелем. Моем, чистим морковь, нарезаем её соломкой.

 Берем сковороду, наливаем в нее растительное масло, ставим на огонь. Высыпаем в сковороду нарезанную морковь, обжариваем её, не забывая помешивать, 2-3 минуты.  Этого времени хватит, чтоб почистить лук и нарезать его мелкими кубиками. И отправить лук к моркови обжариваться. Не забываем перемешивать. Перчим. Обжариваем 7-10 минут. Обжарка для супа готова. Выключаем огонь.

  После того как бульон сварился, достаем из него мясо на косточке, пусть немного остынет, потом мы уберем косточку, нарежем мясо на кусочки и снова отправим в суп. Бульон получается прозрачный, насыщенный.

Положим в готовый бульон 3 листика лаврового листа для аромата. Бульон с огня не снимаем, увеличим огонь до среднего.

  Моем и чистим картофель, нарезаем произвольно на небольшие кусочки, высыпаем в бульон. Варим 10 минут. 

Пока варится картофель, моем листья щавеля, нарезаем его полосками в 1 см.

  Зелень петрушки и зеленого лука тоже промываем и нарезаем. Укроп лучше взять сушеный, он лучше подходит для супов и горячих вторых блюд, на мой взгляд, но и свежий укроп тоже подойдёт. 

 В миску разбиваем 2 куриных яйца и вилкой слегка взбиваем их.

Остывшее мясо отделяем от косточки и нарезаем кубиками. Ну вот, 10 минут прошли. К варящейся картошке высыпаем нарезанное мясо, солим, перчим. Вслед за мясом выкладываем в бульон зажарку из лука и моркови, а затем нарезанный щавель, он поменяет свой цвет и станет более темным. 

Пришло время яиц. Одной рукой аккуратно, тонкой струйкой льём слегка взбитые яйца в бульон, второй рукой интенсивно размешиваем яйца в супе. Если сделать все правильно, то яйца свернутся в горячем бульоне аккуратной тонкой паутинкой, а не в виде большого комка, что очень нежелательно.

В практически готовый зелёный суп со щавелем высыпаем зелень

Пробуем бульон на соль, при необходимости подсаливаем. Проверяем готовность картофеля, если он сварился, выключаем огонь. Наш суп со щавелем с яйцом готов.Подаем суп из щавеля со сметаной.
Наш суп со щавелем с яйцом готов! Приятного аппетита!!!