Если, вы используете сельдерей то нашинкуйте его тоже кубиками. Помидоры надо будет ошпарить, и снять с них шкурку. А потом тоже порезать на кубики. Томаты в собственно соку , обычно уже очищены от кожицы, их достаем из банки и нарезаем на кубики.
Чеснок, мелко шинкуем.
Мясо, промываем под водой, делаем с боков небольшие надрезы ( чтоб мясо не заворачивалась) и обсушиваем в бумажных салфетках.
Затем натираем солью черным молотым перцем. Затем обваливаем в муке, излишки муки стряхиваем с мяса. В разогретую сковороду, наливаем масло, ждем когда оно нагреется и опускаем в нее мясо.
Обжариваем его до золотистой, красивой корочки.Затем в этой же сковороде, где обжаривали мясо, обжарим лук. Тоже до красивого золотистого цвета.
Затем туда же выкладываем морковь.
Обжарив пару минут, выкладываем туда же чеснок.
Обжариваем , до мягкости моркови. Отодвигаем сковороду в сторону.Берем кастрюльку или еще одну сковороду, ставим на огонь. Нагреваем ее , наливаем немного масла. И выкладываем наши томаты.
Немного потушим их. Дальше выливаем в кастрюлю вино, ждем пару минут и выливаем наш бульон. Солим и перчим наш соус.Все основные ингредиенты готовы, теперь можно собрать наше блюдо. выкладываем в жаровню ( можно в глубокую сковороду) мясо.
На мясо, выкладываем обжаренные овощи.
И все заливаем томатным соусом, который мы приготовили из томатов. Туда же ложим веточки петрушки, тимьяна, лавровый лист и душистый перец.
Закрываем крышкой ( если готовите в сковороде, можно закрыть пекарской бумагой и сверху затянуть фольгой.) И ставим в духовку разогретую до 160 градусов. На долгие 3 часа.
Соус Гремолата
Моем лимоны. На терке снимаем с них цедру ( только желтую ее часть)
Чистим чеснок, и выдавливаем его в нашу цедру.
Так же мелко шинкуем петрушку.
Осталось все перемешать и гремолата готова.
Оссобуко
Минут за пять, до готовности мяса, достаем наше блюдо открываем крышку и посыпаем частью гремолаты. Закрываем снова крышкой и отправляем снова в духовку на пять минут. Вот и прошли долгожданные пять минут. Можно доставать ..
Вид замечательный, а какой аромат расходиться до дому...
На гарнир обычно подают ризотто, но вполне можно заменить и на пасту или картофель.
Сверху посыпаем гремолатой, она придает такую свежесть блюду.Все оссобуко готова.. Мясо получилось невероятно нежным, мягким и таким ароматным. Приятного аппетита