Начнем с рыбы. Рыбу нужно только выпотрошить, удалить жабры. Чистить от чешуи совсем не обязательно. Хотя рыба, которую использовал я, и была почищена, но это не обязательно совсем. Затем промоем рыбу под проточной водой и обсушим бумажным полотенцем.

Далее, взобьем до пены белки из двух яиц. После чего, выложим пену в соль и нальем, туда же, пару ложек воды.

Соль нужно перемешать до однородного состояния, чтоб соль вся стала слегка влажной. На этом подготовка соли заканчивается Рыбу натираем хорошо маслом, и кладем внутрь рыбы зелень.

Половину соли высыпаем на противень и разравниваем ее по противню.

На соль выкладываем рыбу и засыпаем оставшейся солью.

Ложкой пододвинем соль к рыбе или насыпем сверху, чтоб вся рыба была покрыта солью. Должно получиться примерно так как на фото. Все готово к запеканию. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку. Минут на 30-40. Время прошло, достаем рыбу.

Дадим рыбе еще минут 10 постоять и осторожно расколем соленую шапку. Чтобы убрать остатки соли удобно пользоваться кисточкой, сметая ей оставшуюся соль. При подаче на стол, с рыбы снимается шкурка и подается одно мясо. Сочное и такое вкусное. Рыба под солью готова! Приятного аппетита!!