Назад
+ порции
Краковская колбаса
Печать рецепта
3.86 от 7 голоса

Краковская колбаса

Краковская колбаса это варено-копченая колбаса. Ароматная, вкусная колбаса, к тому же рецепт позволяет приготовить ее и в домашних условиях. Правда необходима коптильня. Хотя есть рецепты и полностью готовки Краковской колбасы только в духовом шкафу. Но мы будем придерживаться все таки рецепта и готовить варено-копченую колбасу..
Время на подготовку1 час
Время приготовления1 час 40 минуты
Общее время2 часов 40 минуты
Блюдо: Колбасы
Кухня: Польская
Ключево слово: Домашняя колбаса, Краковская колбаса, Краковская колбаса дома, Рецепт краковской колбасы
Порции: 10 порций
Калории: 461kcal

Ингредиенты

  • 600 гр. Мясо говядина Без жил
  • 600 гр. Мясо Свинина Лопатка
  • 800 гр. Мясо Свинина Грудинка, жирная
  • 20 гр. Соль 20 гр. на килограмм мяса
  • 20 гр. Соль нитритная 20 гр. на килограмм мяса
  • 3 гр Сахар
  • 2 гр Черный перец
  • 2 гр Душистый перец
  • 4 гр Чесночный порошок
  • 2 м Свиная чрева или искусственная оболочка 38-42 мм

Инструкции

  • Мясо говядину и не жирную свинину нарезаем не большими кусочками, Чтоб было удобно пропустить через мясорубку..
    краковская колбаса
  • Говядину пропускаем через мясорубку с решеткой 3 мм И поставим фарш в холодильник. Важно чтоб во время перемешивания фарша, его температура не превышала + 11 градусов.
    краковская колбаса
  • Не жирную часть свинины измельчаем на мясорубке с решеткой 5-8 мм. И ставим в холодильник.
  • Грудинку нарезаем на кубики 0.5-1 см. Удобнее будет нарезать если мясо подморожено. И ставим в холодильник.
  • В ступке перетираем все специи, чтоб получить мелкий, однородный порошок.
    краковская колбаса
  • Смешаем специи, соль и сахар.
    краковская колбаса
  • Смешаем фарш из говядины и нежирной свинины. Всыпим в них специи. И хорошенько вымесим его. Массировать фарш нужно до появления "белых нитей". И снова поставим в холодильник чтоб охладить фарш и не дать ему нагреться свыше 11 градусов.
    краковская колбаса
  • Вот теперь добавляем и жирную свинину. И все хорошенько вымешиваем.
    краковская колбаса
  • Свиную череву промываем в теплой воде, проливаем ее и изнутри. Дальше я использовал насадку на мясорубку. С ней очень быстро и удобно можно набить череву фаршем. Набиваем кусок черевы, чтоб получилась колбаса диаметром 15-30 см.
    краковская колбаса
  • Перевязываем ее шпагатом. набиваем следующую. Пока не набьете всю колбасу.
    краковская колбаса
  • Процесс готовки , будет зависеть в чем будете готовить колбасу. Я сразу повесил ее в коптильне. Так как она позволяет регулировать температуру внутри шкафа. В один из батонов воткнул шуп термометра, для контроля температуры внутри батона колбасы. Первый этап обсушка колбасы. Нагреваем шкаф ( можно духовку) до 50-60 градусов и доводим температуру внутри батона колбасы до 37-47 градусов.
    Второй этап обжарка.
    Нагреваем коптильню до 85-90 градусов. Запускаем дымогенератор. На этом этапе доводим температуру внутри батона до 55-60 градусов. Колбаса должна поменять цвет и стать красной.
    Третий этап Варка.
    Дымогенератор выключаем. Температуру в шкафу (духовке) понижаем до 75-80 градусов,, ставим вниз поддон с кипятком.. И выдерживаем нашу колбасу еще 20-30 минут. Следя за температурой внутри батона, она должна стать 69-72 градуса.
    краковская колбаса
  • Достаем из шкафа, охлаждаем и пусть полежит в холодильнике хотя бы несколько часов, лучше сутки. Вкус тогда получается лучше.
    Приятного аппетита!!!
    Краковская колбаса

Питание

Порция: 100гр. | Количество калорий: 461kcal | Углеводы: 0g | Белок: 14g | Жир: 45g