Очистим и выпотрошим рыбу. Постарайтесь убрать кости. Срежем филе с рыбы. Конечно лучше подходит крупная рыба.
Нарезаем филе на куски
Обмакиваем каждый кусочек в крахмал, Складываем обратно в миску и убираем в холодильник
Займемся пока овощами. Разрежем пополам острый перец ( или полугорький) уберем все семена и мелко нашинкуем его.
Зеленый перец так же чистим и нарезаем кубиками.
Чеснок очищаем и каждый зубок разрезаем пополам.
Помидоры ошпариваем кипятком и очищаем от кожуры. Затем удаляем все семена. Мелко шинкуем, засыпаем в помидоры две ложки коричневого сахара, выливаем две ложки соевого соуса. И пока отставляем в сторону. Имбирь разрежем кусочков на 6. Арахис бланшируем в кипятке.
В вок наливаем пару ложек масла. Бросаем в разогретое масло бланшированный арахис, чеснок имбирь, корицу, стручки острого перца, сычуаньский перец, нарезанный свежий острый перец и семена фенхеля. Обжариваем все 2 минуты на среднем огне. Постоянно помешивая. Затем добавляем и нарезанный кубиками зеленый перец. Продолжаем жарить еще 6 минут. Овощи выкладываем с вока в тарелку.
В вок добавляем масло, разогреваем его хорошо. Кладем в разогретый вок рыбу, шкуркой вниз. Обжариваем 2 минуты.
Перевернем рыбу и обжарим еще пару минут. Не надо доводить до готовности. Если не помещалась вся рыба, то достаем эту и обжариваем так же следующую.
Рыба обжарена, переворачиваем ее шкуркой вниз, выкладываем и всю оставшуюся, обжаренную рыбы. Сверху высыпаем обжаренные овощи и специи.
Заливаем в вок измельченные томаты с соевым соусом и сахаром. Добавляем немного горячей воды. Блюдо не мешаем, а лишь слегка иногда приподнимаем рыбу, чтоб соус попадал под нее. Пробуем на соль, если надо досаливаем. Закрываем крышкой и оставляем тушиться минут 30.
Через 30 минут, снимаем крышку, добавляем огонь и даем соусу загустеть. Рыба готова, подаем с отваренным рисом, посыпав мелко нарезанной кинзой. Приятного аппетита.