Для консервирования компотов из яблок, больше подходят кислые или кисло-сладкие плоды с белой мякотью. Перезревшие яблоки категорически не подходят. Следует заранее подготовить банки. Их моем и стерилизуем. Я стерилизую банки, прожаривая их в духовке, при 200 градусах 30 минут (банки должны постепенно остывать, иначе они лопнут). Можно стерилизовать над паром. Это кому как удобно. Крышки кипятим в отдельной кастрюле и не прекращаем их кипячение до завершения процесса заготовок.

Готовим сироп. В кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь.

Всыпаем в воду сахар и специи. Перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим сироп минут 10.

Пока готовится сироп, подготавливаем яблоки. Моем их, удаляем хвостики и раскладываем их по банкам, заполняя примерно на 2/3 объема самой банки.

Заливаем яблоки готовым, кипящим сиропом под самый край банки. Стараемся, чтоб специи в банку не попадали, иначе вкус компота из яблок слишком перенасытится ароматом и вкусом специй. Накрываем банки крышками (не закатываем!) и ставим стерилизоваться в кастрюлю с еле кипящей водой на 20 минут. Воздух при заливке банки сиропом выйдет не весь и не сразу, поэтому, за 5 минут до истечения времени стерилизации банки с компотом из яблок, стоит поднять крышку и долить сироп, если он не доходит до краев банки, снова накрыть крышкой и достерилизовать.

Затем достаем банку из воды, она горячая, поэтому следует использовать либо специальные щипцы, либо защитить руки прихватками или полотенцем, чтоб не обжечься и не ошпариться. Закатываем крышку закатывающей машинкой, берем банку (опять же либо прихватками, либо полотенцем – бережем свои руки), переворачиваем ее вверх дном и ставим в таком положении остывать. Переворачиваем банку для того, чтоб увидеть хорошо ли закрыта банка. Если крышка закаталась на банке плохо, то мы увидим поднимающиеся пузырьки воздуха. При плохо закрытой крышке, компот из яблок не будет храниться долго. Если произошла такая неприятность и пузырьки воздуха показали, что банка не герметична – не проблема, просто откройте крышку, слейте сироп обратно в кастрюлю и повторите заливку и закатку заново.

После того, как вы убедились, что банки с компотом из яблок закупорены надежно и они полностью остыли, переворачиваем банки дном вниз и отправляем их на хранение в погреб, гараж или кладовку. А в холодные зимние дни открываем баночку с компотом из яблок и наслаждаемся вкусом и ароматом лета. Сами яблоки из компота можно использовать для приготовления начинки для сладких пирогов, пирожков и в различных десертах.