ванильное мороженое
Рецепт Печати
5 от 2

Ванильное мороженое

Ванильное мороженое – самое любимое лакомство по всему миру. Домашнее ванильное мороженое по этому рецепту получается мягким, бархатистым, с приятным ванильным ароматом. Плюс в том, что оно не образовывает крупные кристаллы при замораживании, даже при отсутствии мороженицы. Приготовление, конечно же, потребует времени, но результат порадует всех.
Время Подготовки5 мин.
Время Приготовления30 мин.
Время ожидания6 часы 30 мин.
Общее время7 часы 5 мин.
Блюдо: Дессерт, Мороженое
Кухня: Домашняя
Keyword: ванильное мороженое, мороженое
Порции: 10 порций
Количество калорий: 225kcal

Ингредиенты

  • 6 шт. Яйцо куриное
  • 150 гр. Сахар
  • 500 мл. Молоко 3,2%
  • 0,5 ч.л. Ванилин
  • 100 мл. Сливки 10%
  • 300 мл. Сливки 33%

Инструкции

  • Берем яйца и отделяем белки от желтков. В данном рецепте мы будем использовать только желтки.
    мороженное
  • В миксере взбиваем желтки с сахаром пока смесь не посветлеет и сахар полностью растворится.
    Ванильное мороженое
  • Молоко доводим до кипения.
  • В закипевшее молоко всыпаем ванилин. Если у Вас есть стручки ванили – прекрасно! К сожалению, у меня их нет, поэтому ванилин. Перемешиваем.
    Ванильное мороженое
  • Продолжаем взбивать желтки с сахаром и очень аккуратно, небольшими порциями, чтоб желтки не свернулись, вливаем молоко.
  • Взбиваем молочно-яичную смесь 2-3 минуты, за это время она начнет пениться и сильно увеличится в объеме, раза в 2-2,5.
    ванильное мороженое
  • Переливаем молочно-яичную смесь в кастрюлю и ставим ее на слабом огне 10-15 минут при постоянном помешивании. Смесь начнет густеть.
    ванильное мороженое
  • Затем, тонкой струйкой, вливаем 10% сливки, не прекращая помешивать. Варим еще 3- 4 минуты, не допуская кипения. Объем уменьшится в половину. Выключаем огонь. Остужаем получившуюся смесь.
  • Миксером взбиваем 300 мл 33% сливок (не забываем, что сливки лучше взбиваются, если они холодные, поэтому заранее их не стоит доставать их холодильника).
  • Аккуратно соединяем молочную смесь и взбитые сливки силиконовой лопаткой.
    ванильное мороженое
  • Теперь остается только заморозить получившуюся смесь и мороженое готово. Если у Вас есть мороженица – супер, она сделает все за Вас. Но, у меня ее нет, поэтому придется повозиться и замораживать по старинке, в морозильной камере. Небольшой противень или широкую миску застилаем пищевой пленкой.
    ванильное мороженое
  • Выкладываем ванильное мороженое на противень ровным слоем и отправляем в морозильную камеру. Примерно раз в час, достаем противень из морозильной камеры и хорошо перемешиваем мороженое до однородности, чтоб не избавиться от комков и льдинок. Затем, снова отправляем в морозильную камеру. Обычно, для нужной консистенции, у меня уходит около 3 часов.
    ванильное мороженое
  • И наконец, наше ванильное мороженое готово. Раскладываем его по креманкам, добавляем сироп, варенье, ягоды, да что Вашей душе угодно и наслаждаемся плодами трудов своих.
    ванильное мороженое

Nutrition

Порция: 100g | Количество калорий: 225kcal | Углеводы: 19.5g | Белок: 3.7g | Жир: 15g