Готовим тесто для коржа рулета. Отделяем желтки яиц от белков. 

Желтки взбиваем, в блендере или вручную, с 50 г сахара. Затем смешиваем муку с разрыхлителем, ванилином и крахмалом и вводим мучную смесь в желтки. Взбиваем.

  В другой посуде взбиваем белки яиц с 50 г сахара и ½ ч.л. соли, до устойчивых пиков.

 Аккуратно, по одной ложке, вводим белки в смесь с желтками. Перемешиваем ложкой, ни в коем случае не используйте блендер или миксер, это разрушит воздушность белков.  Берем противень или прямоугольную форму для выпечки, застилаем ее бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом.

Выливаем в подготовленный противень или форму тесто. Выпекаем при 170 градусах 15-20 минут. 

Проверяем готовность коржа зубочисткой: прокалываем в разных местах корж и, если зубочистка остаётся сухая, – корж готов.

 Достаем корж из духовки и сворачиваем его прямо с пергаментов, пока корж не остыл.

  Свернули. Убираем свёрнутый корж в холодильник остывать.

  Пока остывает корж, приготовим творожный крем. Взбиваем сливки (сливки обязательно! Должны быть холодными, иначе не взобьются как надо) с сахарной пудрой, около 3 минут.

Постепенно добавляем в сливки творог, продолжая взбивать. Крем готов.

  Корж остыл, крем готов, пора собирать рулет с творожным кремом.

 Разворачиваем рулет, поскольку корочка коржа карамелизовалась, корж будет трескаться внутри. Это нормально. Обильно смазываем кремом весь корж. 

  Затем начинаем скручивать рулет заново, но уже без бумаги для выпечки. Рулет легко сворачивается, единственный нюанс в том, чтоб не пытаться сворачивать как можно плотнее. Это выдавит крем и рулет получится сухой. Сворачивайте ровно на столько, на сколько позволяет творожный крем. 

 Сверху укутайте получившийся рулет пергаментной бумагой, она поможет удержать крем внутри и сохранит форму рулету. Убираем рулет в холодильник на 30 минут.

Ну вот и всё. Достаем рулет, нарезаем его на порционные кусочки, завариваем ароматный чай и Приятного аппетита!