Берем мясо на кости, для харчо – это говядина, моем и срезаем с косточки мясо вместе с жирком, нарезаем его на кусочки по 1,5-2 см.
На огонь ставим кастрюлю и, не используя никакого масла, выкладываем нарезанное мясо и косточку в кастрюлю. В харчо вообще не используется никакой дополнительный жир, для обжаривания ингредиентов, в виде растительного или сливочного масел. Все ингредиенты обжариваются на собственных соках. На максимально сильном огне обжариваем мясо с косточкой 5 минут, чтоб все соки запечатались внутри. Это придаст будущему супу насыщенный цвет и аромат. Не забываем помешивать.
Тем временем моем и чистим морковь. Нарезаем на пластинки.
Отправляем нарезанную морковь в кастрюлю с мясом и косточкой.
Чистим большую головку репчатого лука, шинкуем её небольшими кубиками.
Нарезанный лук высыпаем в кастрюлю с мясом и морковью. Перемешиваем. Жарим еще минут 7. Не забываем помешивать, чтоб не пригорело. Пару раз стоит перевернуть косточку на другой бочок.
Мясо с овощами хорошо подрумянились, добавляем в кастрюлю 2 литра воды, доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь. Варим 20 минут.
Тем временем подготовим зажарку. Моем помидоры, удаляем хвостики и мелко нарезаем их. Шкурку с помидор можно не снимать. Помидоры – это основной ингредиент харчо, поэтому их должно быть много, 700 гр в самый раз.
Разогреваем сковороду, и не добавляя масло, выкладываем нарезанные помидоры в сковороду. К помидорам добавляем щепотку соли, чтоб они быстрее выделили сок. Доказано, что термически обработанные томаты становятся более полезны для организма человека, чем свежие.
Далее нарезаем ½ средне-острого перца соломкой. Если Вам хочется поострее, добавьте с суп стручок острого перца.
Высыпаем нарезанный перец к помидорам, перемешиваем.
Чистим 4 зубчика чеснока, выдавливаем их через чеснокодавку в сковороду с помидорами, перемешиваем. Перчим. Зажарка готова. Выключаем огонь под сковородой.
Мясо с овощами проварилось 20 минут, добавляем в кастрюлю душистый перец и лавровый лист.
Засыпаем в кастрюлю к мясу и овощам рис. Перемешиваем и варим еще 15 минут.
Очищенные грецкие орехи измельчаем в блендере или миксере. От грецких орехов бульон немного посветлеет.
Мясо с овощами и рисом проварились еще 15 минут, самое время добавить получившуюся зажарку и грецкие орехи. Выкладываем их в кастрюлю, перемешиваем.
Затем добавляем полную столовую ложку Хмели-сунели, перемешиваем. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем. Варим ещё 2 минуты.
Нарезаем листья петрушки.
Высыпаем нарезанную петрушку, накрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь. Харчо готов.
Ждем минут 10, чтоб суп настоялся окончательно и зовем всех к столу. Приятного аппетита!